Aqua Vitae

スペイン　アンダルシア州のへレスはシェリーの生産地として世界中に知られています。
その中で伝統を守り続けるボデガと新しい試みを続けるボデガがあります。シェリーの生産者が生産終了、統合を繰り返す中で生きる道のりの模索としてその活動がある訳です。
今回紹介するのはその両端で頑張っている生産者です。
ボデガス　グティエレス　コロシア
1837年にエル・プエルト・デ・サンタ・マリアに設立。
大西洋にほど近いエル・プエルト・デ・サンタ・マリアの、グアダレーテ川の河口にあります。
当時、ボデガの目の前は港で、世界各地にシェリーを積み出していました。サンタ・マリアの中でも適度な湿気のある場所に位置していますので、地の利を生かしたソフト（ライト）タイプのシェリーが特徴です。小さいながらも、昔からの伝統製法を頑なに守り続けている気骨なボデガです。その伝統的スタイルは幻のレストラン、エル・ブジでもオンリストされていました。

グティエレス コロシア　オロロソ　￥2680（税別）
グティエレス コロシア　アモンティリャード　￥2640（税別）
グティエレス コロシア　フィノ　￥1700（税別）

もうひとつはボデガス　ヒメネス　スピノラです。現在のボデガの設立は1919年ですが、1729年にはすでにスピノラ家の先祖フェリペ・アントニオ・サルサナ・スピノラ氏が輸出をした記録もある長い歴史を誇る家族経営の造り手です。現在のオーナー、ホセ・アントニオ氏で8代目。極甘口のペドロ・ヒメネスだけに特化した珍しいボデガで、品質最優先のポリシーは量を追求することを許しません。その為、年産一万本に満たないヘレス最小のボデガです。家族協議会と優秀なエノロゴによる品質委員会により、自ら課した厳しい基準に見合う「レベルの高いペドロ・ヒメネスだけをリリースする」というボデガの伝統は受け継がれています。

世界でも前例のない辛口白ワイン「エクセプショナル・ハーヴェスト」
8代目の現当主ホセ・アントニオ・サルサナ氏がワイナリーを継いだとき、自分にできることは何かを考えました。1919年、現在のボデガが誕生したとき、ペドロ・ヒメネス　シェリー造りの工程から、祖父はシェリーブランデーを、父はシェリービネガーを造りました。つねづね収穫後に畑に残ったブドウの素晴らしさを感じていたホセ・アントニオは、2010年、「これでシェリーではない、普通のスティルワインを造ったらどうなるんだろう？」と思いつきます。早速、醸造をしてみると、深い琥珀色に輝いたペドロ・ヒメネス　シェリーのアロマを放つ、他に類を見ない白ワインが誕生したのです。

摘み残すしかなかった”極上の粒をセレクトして造る「世界にたった一つの白ワイン」
限られた生産設備で品質だけを追求するボデガス　ヒメネス　スピノラ社のペドロ・ヒメネス　シェリーは、量を造ることを許しません。そのため畑にはペドロ　ヒメネス　シェリーにはならなかった、しかし極上のブドウが収穫されることなく摘み残されます。ペドロ　ヒメネス　シェリーの収穫から醸造を経た21日後、再び設備が空いてからようやく収穫されるこのブドウは結果的に”遅摘み”となり、類まれなアロマを放つ辛口白ワインとなります。他に例を見ない製法からこれまでテーブルワインに分類されていましたが、その希少性が認められ2013年ヴィンテージよりスペイン王室認定による「ビノ・バリエタル100％ペドロ・ヒメネス」というこのワインだけの呼称が与えられることになりました。
ヒメネス スピノラ　エクセプショナルハーヴェスト　￥2890（税別）
ヒメネス スピノラ　シェリー　オールドハーヴェスト　ミディアム　￥3320（税別）

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