店長日記
セゴヴィア唯一の葡萄
2021年07月04日
500年に渡る歴史を持つボデガ、「オシアン」を、第一回世界ソムリエコンクールでブロンズメダルを獲得したソムリエでありシェフであるホセ・マリア・ルイス氏が、現代のスタイルで運営します。
そこで作られた葡萄は2019年の「スペイン・ベスト・ワインメーカー」に選ばれた女性醸造家の手によって醸されています。
彼らのポリシーはシンプルで、この環境に適応したものです。
グラスを傾けながら、そのポリシーを読み解くお手伝いになれば。
※ファミリーの幻想
時間の経過、それぞれの葡萄の木に対する綿密な知識、土壌への浸漬、独特の気候や環境の研究、畑やワイナリーでの綿密な作業、これらが、ユニークなランドスケープの真正性を反映したプロジェクトの範囲を垣間見せる手がかりとなるのです。ルイス・アラゴネス家がオシアンでの冒険を始めた2013年には得られなかった学びであり、このテロワールの比類なき価値、つまり、特別な、ユニークな、本物の価値がこれまではあまり認識していませんでした。
しかし、彼らは、優れた遺産の豊かさにさらに価値を与えることを目的とした学習の道の第一歩を踏み出したばかりだと感じています。彫刻のように、永続することを運命づけられた土地で、しっかりと階層的に立っている葡萄の木という遺産です。この自然の贈り物を理解しています。だからこそ、自分自身のベストを尽くすことが、この土地に誠実で正直な敬意を払う唯一の方法なのです。
オシアンは、卓越したテロワールへの確固たるコミットメントの反映であり、チームはその風景の不可欠な一部となっています。このようにして初めて、周囲の葡萄畑を理解し、作業することができます。何世紀にもわたって受け継がれてきた知恵に自らを融合させることで、初めてその知恵を理解し、最高のものを表現することができるのです。
※大家族
若くて熱心なチームは、環境の素晴らしさを回復し、復元することを決意し、環境を総合的に理解しています。素晴らしい歴史、土地に結びついた文化と伝統、渓谷が作る風景、地球上で唯一の遺産です。
最高の原料と最高の品質をすべての工程で達成し、本物のユニークなワイン、グレートな白ワインを生産するという共通の目標を持って、葡萄畑とワイナリーの両方で、1年を通して毎日働いています。その全員がこの大家族を形成しており、この会社にとっての最大の資産は「人間集団」である。
昔々、ヴェルデホといえば、ミネラル感があって、粘り気があって、独特の表現力があって、透明感があって、というイメージがありました。
※セゴヴィアのヴェルデホ
オシアンでは、本物のヴェルデホの本質を取り戻したいと考えています。風景の表情を伝えることができるヴェルデホ、葡萄の木と同じように熟成させることができるヴェルデホです。
独自性を高める。畑という宝物を際立たせるために、私たちは原料とその起源を最大限に尊重しています。オシアンのワインは、土壌の種類や葡萄畑の特徴に応じて、厳選されたエレルギーを用いて作られています。
葡萄は、ワイナリーの入り口にあるテーブルで選別されてから、前もって踏み固められた小さなプレス機に届きます。収穫されたマストは、少量ずつ樽やステンレススチールで発酵・熟成されます。
自然な酸味、非常に低いpH、そして木とワインの完璧な融合により、ボトルの中でゆっくりと調和のとれた進化を遂げ、何年もの保存が可能になります。
※唯一の葡萄
オシアンでは、5世紀前からの遺産を引き継いでいます。私たちは、フィロクセラの被害を受けなかった100年前のブドウ畑を維持し、回復させるために活動しています。恵まれた土壌と極端な気候を持つこの土地は、先祖代々受け継がれてきた本物のヴェルデホの特徴を示しています。
※エコロジーへのこだわり。
このようなフィロクセラ以前の葡萄畑を有機栽培以外の方法で処理することは理解できません。私たちは、生態系を観察し、そこから学び、人間、環境、葡萄の木の自然なバランスを追求し、葡萄栽培の遺産である葡萄の木に敬意を表しています。
※セゴヴィアの土地のヴェルデホ。
セゴヴィアの田園地帯にある松林の中で、砂地と粘板岩に根を下ろします。これらの土壌は貧弱で、葡萄の木は極端な気候条件の中で最高の力を発揮しなければなりません。ほとんどの葡萄は非常に古いもので、約2世紀の歴史持ち、何世代ものワイン生産者を見てきています。私たちの仕事は、この遺産を不朽のものとし、記憶に残る果実を得ることです。
ニエヴァとその周辺地域にある私たちの葡萄畑のほとんどは、砂質の土壌に根ざしています。
松林の土地は、地理的な基準となるだけでなく、ここで育った葡萄の木の歴史的な保存のための重要な特徴となっています。19世紀後半に発生したフィロクセラの疫病が、ニエヴァの葡萄畑にほとんど影響を与えなかったのは、この点が重要でした。虫の幼虫は砂地では育たないからです。
この自然の防御力のおかげで、今日、ここには接ぎ木されていない葡萄の木、つまりフィロクセラ以前の葡萄の木があるのです。
2つの時代がセゴビア北部の田園地帯に集結しています。5億年前に形成された古生代の材料と、2500万年前に形成された第三紀の土壌。
私たちのヴァラエタルの特徴を決定づける不可分な過去。異なる時代の2つの地質が、外観、組成、影響が全く異なる表面に現れています。
オシアンの葡萄の木は独立したシステムで植えられており、その根は土壌に非常に深く浸透し、完全な根系を形成しているため、最終的にワインのバランスと表現力の向上に貢献しています。サンタ・マリア・ラ・レアル・デ・ニエバの村の周りには、カンブリア紀の粘板岩の地層があります。
これらは非常に古い素材であり、このワイナリーのトップキュヴェ、「カピテル」の葡萄の原料となる区画は、この素材を使って植えられています。褐色のシストの層から生まれたこのワインには、角ばった冷たい独特のミネラル感が表れています。
※非常に厳しい環境
平均海抜900メートル、一部の区画では1000メートルを超えるなど、過酷な環境下にあります。何十年も経過している葡萄の木でもタフな環境で、冬は氷点下15度まで気温が下がり、対照的に乾燥した暑い夏は30度を超えることもあります。
※キャラクターを特徴づけるコントラスト。
寒い季節になると頻繁に訪れる雪が、松林や葡萄畑を覆い、幻想的な姿を見せてくれます。一方、夏は葡萄の木に強い、しかしバランスのとれた水のストレスを与えます。これらの特徴が、私たちのワインの特徴的なヴァラエタル・キャラクターをさらに際立たせています。
https://aquavitae.ocnk.net/product-list/104
よろしくお願いいたします。
そこで作られた葡萄は2019年の「スペイン・ベスト・ワインメーカー」に選ばれた女性醸造家の手によって醸されています。
彼らのポリシーはシンプルで、この環境に適応したものです。
グラスを傾けながら、そのポリシーを読み解くお手伝いになれば。
※ファミリーの幻想
時間の経過、それぞれの葡萄の木に対する綿密な知識、土壌への浸漬、独特の気候や環境の研究、畑やワイナリーでの綿密な作業、これらが、ユニークなランドスケープの真正性を反映したプロジェクトの範囲を垣間見せる手がかりとなるのです。ルイス・アラゴネス家がオシアンでの冒険を始めた2013年には得られなかった学びであり、このテロワールの比類なき価値、つまり、特別な、ユニークな、本物の価値がこれまではあまり認識していませんでした。
しかし、彼らは、優れた遺産の豊かさにさらに価値を与えることを目的とした学習の道の第一歩を踏み出したばかりだと感じています。彫刻のように、永続することを運命づけられた土地で、しっかりと階層的に立っている葡萄の木という遺産です。この自然の贈り物を理解しています。だからこそ、自分自身のベストを尽くすことが、この土地に誠実で正直な敬意を払う唯一の方法なのです。
オシアンは、卓越したテロワールへの確固たるコミットメントの反映であり、チームはその風景の不可欠な一部となっています。このようにして初めて、周囲の葡萄畑を理解し、作業することができます。何世紀にもわたって受け継がれてきた知恵に自らを融合させることで、初めてその知恵を理解し、最高のものを表現することができるのです。
※大家族
若くて熱心なチームは、環境の素晴らしさを回復し、復元することを決意し、環境を総合的に理解しています。素晴らしい歴史、土地に結びついた文化と伝統、渓谷が作る風景、地球上で唯一の遺産です。
最高の原料と最高の品質をすべての工程で達成し、本物のユニークなワイン、グレートな白ワインを生産するという共通の目標を持って、葡萄畑とワイナリーの両方で、1年を通して毎日働いています。その全員がこの大家族を形成しており、この会社にとっての最大の資産は「人間集団」である。
昔々、ヴェルデホといえば、ミネラル感があって、粘り気があって、独特の表現力があって、透明感があって、というイメージがありました。
※セゴヴィアのヴェルデホ
オシアンでは、本物のヴェルデホの本質を取り戻したいと考えています。風景の表情を伝えることができるヴェルデホ、葡萄の木と同じように熟成させることができるヴェルデホです。
独自性を高める。畑という宝物を際立たせるために、私たちは原料とその起源を最大限に尊重しています。オシアンのワインは、土壌の種類や葡萄畑の特徴に応じて、厳選されたエレルギーを用いて作られています。
葡萄は、ワイナリーの入り口にあるテーブルで選別されてから、前もって踏み固められた小さなプレス機に届きます。収穫されたマストは、少量ずつ樽やステンレススチールで発酵・熟成されます。
自然な酸味、非常に低いpH、そして木とワインの完璧な融合により、ボトルの中でゆっくりと調和のとれた進化を遂げ、何年もの保存が可能になります。
※唯一の葡萄
オシアンでは、5世紀前からの遺産を引き継いでいます。私たちは、フィロクセラの被害を受けなかった100年前のブドウ畑を維持し、回復させるために活動しています。恵まれた土壌と極端な気候を持つこの土地は、先祖代々受け継がれてきた本物のヴェルデホの特徴を示しています。
※エコロジーへのこだわり。
このようなフィロクセラ以前の葡萄畑を有機栽培以外の方法で処理することは理解できません。私たちは、生態系を観察し、そこから学び、人間、環境、葡萄の木の自然なバランスを追求し、葡萄栽培の遺産である葡萄の木に敬意を表しています。
※セゴヴィアの土地のヴェルデホ。
セゴヴィアの田園地帯にある松林の中で、砂地と粘板岩に根を下ろします。これらの土壌は貧弱で、葡萄の木は極端な気候条件の中で最高の力を発揮しなければなりません。ほとんどの葡萄は非常に古いもので、約2世紀の歴史持ち、何世代ものワイン生産者を見てきています。私たちの仕事は、この遺産を不朽のものとし、記憶に残る果実を得ることです。
ニエヴァとその周辺地域にある私たちの葡萄畑のほとんどは、砂質の土壌に根ざしています。
松林の土地は、地理的な基準となるだけでなく、ここで育った葡萄の木の歴史的な保存のための重要な特徴となっています。19世紀後半に発生したフィロクセラの疫病が、ニエヴァの葡萄畑にほとんど影響を与えなかったのは、この点が重要でした。虫の幼虫は砂地では育たないからです。
この自然の防御力のおかげで、今日、ここには接ぎ木されていない葡萄の木、つまりフィロクセラ以前の葡萄の木があるのです。
2つの時代がセゴビア北部の田園地帯に集結しています。5億年前に形成された古生代の材料と、2500万年前に形成された第三紀の土壌。
私たちのヴァラエタルの特徴を決定づける不可分な過去。異なる時代の2つの地質が、外観、組成、影響が全く異なる表面に現れています。
オシアンの葡萄の木は独立したシステムで植えられており、その根は土壌に非常に深く浸透し、完全な根系を形成しているため、最終的にワインのバランスと表現力の向上に貢献しています。サンタ・マリア・ラ・レアル・デ・ニエバの村の周りには、カンブリア紀の粘板岩の地層があります。
これらは非常に古い素材であり、このワイナリーのトップキュヴェ、「カピテル」の葡萄の原料となる区画は、この素材を使って植えられています。褐色のシストの層から生まれたこのワインには、角ばった冷たい独特のミネラル感が表れています。
※非常に厳しい環境
平均海抜900メートル、一部の区画では1000メートルを超えるなど、過酷な環境下にあります。何十年も経過している葡萄の木でもタフな環境で、冬は氷点下15度まで気温が下がり、対照的に乾燥した暑い夏は30度を超えることもあります。
※キャラクターを特徴づけるコントラスト。
寒い季節になると頻繁に訪れる雪が、松林や葡萄畑を覆い、幻想的な姿を見せてくれます。一方、夏は葡萄の木に強い、しかしバランスのとれた水のストレスを与えます。これらの特徴が、私たちのワインの特徴的なヴァラエタル・キャラクターをさらに際立たせています。
https://aquavitae.ocnk.net/product-list/104
よろしくお願いいたします。