Aqua Vitae

この季節のおすすめは何といっても赤でも白でも海の近くで作られたワインです。
なぜなら海のそばで生活する生産者はそこで食を取り、生活するため、マリアージュの感覚も海の近くの食材や生活空間からのオマージュを得ることが多いのではないかとの印象を受けることが多かったと思います。

今回おすすめはバスク地方のワインです。
バスクのワインと言えばチャコリをイメージされる方も多いかもしれません。日本人の持つチャコリのイメージは微発泡の白ワインで高い位置から注いで泡立てるイメージですが、今のチャコリンはそのイメージは失われつつあるように思います。赤も白もいわゆるワイン一般のくくりでチャコリンをイメージして頂くといいのではないかと思います。バスクエリアにはラ　リオハも含まれますので当然テンプラニーリョも楽しめます。
とうぜん食前だけでなく、メインの肉や魚、野菜など海と山の幸をふんだんにつかった料理がバスクには存在します。それらに寄り添うワインもあります。
料理も若い才能ある料理人がどんどんとチャレンジして、その評価で星を獲得し、創造性ある組み合わせでお客様を楽しませます。
ワインも同じような感覚で若い人が大いなるチャレンジをしています。
そんな時代の変遷を肌で、味で感じてみませんか。
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よろしくお願いいたします。