￥４，４２０（税抜）
生産地：スペイン アンダルシア ヘレス
品種：パロミノフィノ
容量：７５０ｍｌ
スペイン最南端のアンダルシア州の首都セビリアから南に約130km、ヘレス・デ・ラ・フロンテラ、サンルカール・デ・バラメーダ、エル・プエルト・デ・サンタマリアの通称『シェリー・トライアングル』からも南に位置する海沿いのチクラーナ・デ・ラ・フロンテラで代々続く生産者です。
19世紀にスペイン北部のサンタンデールからプリミティーボ・コリャンテスとトマス・コリャンテスの兄弟がこの地に移り住み畑を開墾しワイン作りを始めたことからこの生産者の歴史はスタートします。その後、地元の人へのワインとシェリー作りで生計を立て続け1946年にワイナリーとして、そして1992年に正式に登録をされ今に至ります。
現在ワイナリーを取り仕切るのはプリミの相性で親しまれている4代目のプリミティーボ（この家族は代々プリミティーボの名前を引き継いでいます）。彼は1981年生まれで大学を卒業後はファイナンシャル系の仕事と大手シェリーのワイナリーで働き、23歳から家族が営むワイナリーに戻りワイン作りを行っています。大手ワイナリーや大量生産者の栽培農家が多いアンダルシアでオーガニックによる葡萄栽培から醸造、瓶詰めまでを自分のところで行っている小規模にして珍しいワイナリーです。
ファーストリリースは2014年。海に面したマタニアン区画の平均樹齢85年のパロミノ・フィノ種を辛口シェリーのフィノで使用していた500Lのアメリカンオーク樽で発酵・熟成をした辛口の白ワイン。
収穫後にワイナリーに持ち込まれプレスした果汁をのシェリーの古樽で自然発酵。発酵後にフロールが張らないように樽のギリギリまでワインを詰めて24ヶ月の熟成。その間の温度コントロールは無し。その後、軽くフィルターをかけて瓶詰め。瓶詰め時にSO2は未使用。
フィノの古樽に由来するゴールデンマリーゴールドや小麦の香ばしい香りにキウイフルーツ。素直で柔らかな口あたりと丸みのある酸。じんわりとこみ上げてくるこのワインならではのミネラル。火入れをしてシンプルに塩、オリーブオイルで味付けした魚介類や生ハム、サラミ、そして豚のローストなど食事を呼ぶ白ワイン。
お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。
