￥２，８１０（税抜）
生産地：スペイン アンダルシア ヘレス
品種：パロミノ・フィノ100%
容量：７５０ｍｌ
スペイン最南端のアンダルシア州の首都セビリアから南に約130km、ヘレス・デ・ラ・フロンテラ、サンルカール・デ・バラメーダ、エル・プエルト・デ・サンタマリアの通称『シェリー・トライアングル』からも南に位置する海沿いのチクラーナ・デ・ラ・フロンテラで代々続く生産者です。
19世紀にスペイン北部のサンタンデールからプリミティーボ・コリャンテスとトマス・コリャンテスの兄弟がこの地に移り住み畑を開墾しワイン作りを始めたことからこの生産者の歴史はスタートします。その後、地元の人へのワインとシェリー作りで生計を立て続け1946年にワイナリーとして、そして1992年に正式に登録をされ今に至ります。
現在ワイナリーを取り仕切るのはプリミの相性で親しまれている4代目のプリミティーボ（この家族は代々プリミティーボの名前を引き継いでいます）。彼は1981年生まれで大学を卒業後はファイナンシャル系の仕事と大手シェリーのワイナリーで働き、23歳から家族が営むワイナリーに戻りワイン作りを行っています。大手ワイナリーや大量生産者の栽培農家が多いアンダルシアでオーガニックによる葡萄栽培から醸造、瓶詰めまでを自分のところで行っている小規模にして珍しいワイナリーです。
ワイン名のセバーリョスはワイナリーの2代目でプリミティーボのお爺さんのミドルネームを意味する海抜96mのポソ・ガルバン農園の平均樹齢85年のパロミノ・フィノから作られるワイナリーのスタンダートとなる辛口シェリー。除梗100%。アメリカンオークで22-24℃に保ちながら7-10日間の野生酵母による発酵。その後、ブランデーを添加し15度までアルコールを上げて500Lの樽でフロールのもとクリアデラとソレラシステムで約3年間の熟成。
相性の良い料理：あらゆる種類のタパス、スープ、シーフード、魚介類、ハム、ソフトチーズ
最適な温度：7℃
お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。
