￥５，７００（税抜）
生産地：フランス ブルゴーニュ コート ド ニュイ マルサネ
品種：ピノノワール100％ 植樹：1950〜1970年代 土壌：粘土石灰質
容量：７５０ｍｌ
シルヴァン・パタイユは、マルサネの地で20haの畑を管理し、ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテを栽培する。ボルドーで醸造学を修めた後、コンサルタントとしての経験を積み、1999年に祖父の畑を受け継いで独立。2007年にバイオロジック農法を開始し、翌年には全ての畑をバイオダイナミックへ転換した。セラーは村内に点在し、少しずつ統合を進めながら、伝統を守りつつも進化を続ける。2013年から全キュヴェで亜硫酸無添加醸造に挑戦し、果皮の成熟を見極めながら、長いマセレーションと熟成を経て、ピュアなブルゴーニュを追求する。一時期は醸造学校でも教鞭をとり、現在もブルゴーニュの10社で醸造コンサルタントとして活動しており、近代醸造学の理解も深い。自社の畑では丁寧な畑仕事とセラーでの時間をかけた醸造が生み出すワインは、土地の個性を映し出し、現代らしい介入の少ないアプローチでありながらクラシックな雰囲気を備え、今後のブルゴーニュの可能性を感じさせるワインを生産する。
樽(新樽15%)で発酵。古樽で12ヵ月間の熟成。
マルサネ村周辺の買いぶどうによるエントリーレベルのピノノワール。すべてがバイオロジック栽培認証のぶどうではないが、マルサネではコート・ドールでは珍しく、90％の畑でバイオロジック栽培が行われていて、認証がなくともシルヴァンが良いぶどうを栽培していると判断した農家からのみぶどうを購入。
お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。
