￥３，８３０（税抜）
生産地：フランス シャブリ
品種：シャルドネ
容量：７５０ｍｌ
モントリオール出身のパトリック・ピューズは、10年以上前にこの地を訪れて以来、この地域に旋風を巻き起こしました。ルフレーヴ、ジャン＝マルク・ブロカール、ジャン＝マリー・ギュファンといった名だたる人物のもとで働き、2008年に自身のドメーヌを立ち上げ、瞬く間にこの地域の伝説的なワイナリーの一人となりました。彼と過ごすのは本当に楽しい…これは一見無関係な話のように聞こえるかもしれませんが、実はそうではありません。ピウズは仕入れたぶどうを使っており、シャブリの生産者との良好な関係により、あらゆる素晴らしい畑の選りすぐりの区画にアクセスすることが可能なのです。
技術面では、彼は異端児です。シャブリの90%は機械収穫ですが、彼は全て手摘みで収穫しており、これが彼のワインの品質にとって極めて重要な要素となっています。ほとんどのセラーでは空気圧プレス機が使われているが、彼は垂直プレス機を使う。ワインに最初に酸素を吹き込むことで、後々のプレモックスを防ぐことができると考えているからだ。この考え方はジャン＝マルク・ルーロも支持している。
ほとんどの醸造家が村名ワイン用に複数の区画のブドウから 1 つのキュヴェをブレンドするのに対し、パトリック氏はそれぞれがテロワールの特徴的な表現をしている 8 種類もの異なる村名レベルのワインを執拗に造っています。一緒にテイスティングしたとき、彼はそれらのワインを自分のプルミエ クリュの品質に匹敵するものだと絶賛しましたが、それも当然です。それらは並外れたワインなのです。このようにワインを造るために、パトリック氏は地域のテロワールの歩く百科事典になったのです。最近彼のワイナリーを訪れた際、パトリック氏によると、シャブリはなだらかな丘陵と谷でできているそうです。台地の頂上は一般的にプティ シャブリ、北向きの畑は一般的に村名レベルのシャブリ、南向きの畑はプルミエ クリュ、グラン クリュの丘は西または南西に面しています。セラン川の左岸の畑は一般的に粘土質が多く、より濃厚なワインになります。ここには、クルジ村、シシェ村、そしてプルミエ・クリュのブドウ畑であるフォレ村、ビュトー村、ヴァイヨン村があります。右岸のブドウ畑は粘土質の表土が少なく、石灰岩質が多く、グラン・クリュが栽培されています。また、フライ村、フィエ村、プルミエ・クリュ、モンテ・ド・トネール、フルショーム村もあります。右岸のワインは、左岸のワインに比べて、力強いミネラル感と、よりすっきりとした果実味が特徴です。
セラーでは、発酵は自然発生的に、それぞれのペースで進みます。村名レベルの「テロワール」シリーズのワインは、主に温度管理されていない古いステンレスタンクで発酵・熟成されます。プルミエ・クリュとグラン・クリュのワインは、使用済みの樽で10ヶ月間発酵・熟成されます。樽は常に酸度の高い年のもので、現在は2002年、2004年、2007年、2008年、そして2010年のものです。パトリック氏によると、樽を使用する最初の年は、オークの香りがワインに転移するだけでなく、ワインが樽に転移することもあるそうです。そのため、彼は温暖なヴィンテージで初めて使用された樽の使用を避け、樽由来のトロピカルな香りがワインに混ざらないようにしています。すべてのワインは自然にマロラクティック発酵を行います。発酵は2週間半で終了する年もあれば、3ヶ月続く年もあります。村名ワインは春に瓶詰めされ、プルミエ・クリュとグラン・クリュは7月に瓶詰めされます。すべてのワインは、非常に穏やかな粘土濾過で瓶詰めされます。
バランスのとれた、白亜質の質感と、キリッとした果実味が特徴のクレマン・ド・ブルゴーニュ。
アーモンドスライスを添えた青リンゴグラノーラ、レモンのくし切り、マルメロエッセンス、白亜質の風味、トーストしたブリオッシュを添えて。脂の乗ったマグロ、ソフトシェルクラブ、ドラゴンロールなどと合わせてお召し上がりください。
お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。
