￥３，０６０（税抜）
生産地：フランス ローヌ渓谷北部 レ サルレ
品種：マルサンヌ、グルナッシュ・ブラン、ソーヴィニョン・ブラン、モーザック、ヴィオニエ等 ※買いブドウのセパージュと比率はヴィンテージによって異なる。
容量：７５０ｍｌ
ジル・アゾーニにより1983年に創立されたワイナリー。パリ生まれのジルは、農業への興味からアルデッシュへと移り住みワイン造りを始めたの。当初は近代醸造技術を駆使してのワイン造りであったが、しかし自身のワイン観を変えるワイン（とあるシラー）に出会い、このような赤ワインを自分も作ってみたいと2000年から亜硫酸無添加醸造へとスタイルを一新した。スタイルを変更してからは、フランス国内では顧客も変わってしまったが、日本ではヴァン・ナチュール市場の初期から人気を博したのだった。ジルは2014年まで責任者としてワインを造り、責任者を息子のアントナンへと譲った。
アントナンの代になってからはワイナリーの形態をネゴシアン主体へと変え、アントナン本人は1haのシラー主体の畑を栽培している。買いブドウはアルデッシュの数人のブドウ栽培家達と契約しており、栽培家達の中には、やがてはヴィニュロンになろうという人もいて、アントナン達から醸造を学び、ワイナリーを立ち上げる若手も出ている。
一部のぶどう（例：2024VTはヴィオニエ）は数日間マセレーション。アルコール発酵後にアッサンブラージュ。ステンレスタンクで熟成。
Pause Canonは、言葉遊びの一種で「ちょっと休んで一杯」という意味。Pause Canonのシリーズは2016年にワイナリーが、ジルからアントナンに正式に変わり、従来のラインアップに加え、アントナンがプリムールとして造り始めたキュヴェ。
お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。
