Aqua Vitae

2017年11月29日　第三百四十三回配信
イタリアのトスカーナ、イタリアのシエナとペルージャの中間にあるヴィノノビレという生産地。エトルリア人が支配した王国を倒したローマ人との闘いで最も血が流された場所。その地で作られたワインは昔からの変わらない味がします。決して血の味はしません。赤のプルニョーロジェンティーレも白のトレッビアーノも感銘を与えてくれました。ドーラ　フォルソーニとパトリツィア　カスティリオーニさんの断固たる決意がわかりました。
古くから植わっている葡萄をどのように育てるのかを学び、何世代にもわたって蓄積されたノウハウで仕事を続けます。考え方もクールな物言いですが、それとは対照的にカンティーナに広がる畑ではガチョウや鶏が楽しそうに道を横切ります。
発酵のときに発生する音は彼女には歌に聞こえます。Bloop,bloop,bloop
シエナの曲がりくねった丘は昔闘いがあったとは思えないくらい静かな場所でした。
若い果実、しっかりしたタンニン、シャープなミネラルはすでに味のバランスが完成されています。
これは５年後にはどうなるのかいまから想像してもすばらしい結果を迎えると思われます。

ビアンコ　http://aquavitae.ocnk.net/product/694
ロッソ ディ モンテプルチャーノ　http://aquavitae.ocnk.net/product/653
ヴィノノビレ ディ モンテプルチャーノ　http://aquavitae.ocnk.net/product/654
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