Aqua Vitae

ヨーロッパ各地では秋と言えば何といってもキノコです。ロシアをはじめ東ヨーロッパ、イタリア、スペインなどでは秋のキノコ狩りは秋のサッカーリーグ開幕よりも盛り上がると言われています。
しかし、日本のマツタケ並みにその存在はシークレットなのです。どこにどんなキノコがあるのか、みな一切口外することはありません。
そんなお宝食材のキノコ料理にはもちろんワインが合わせられます。
どんなワインが合うのか、それはキノコの品種にもよりますが、大きくタイプを分けると、土の香りがあるか、肉厚か、キノコのだしを楽しむ料理なのか、二次的にバターなどで味付けを付けるのかが考えられます。
調理中にも白ワインなどを合わせたり、赤ワインでソテーすることがあります。
東ヨーロッパでは酢漬けや塩漬けで供されることも多いです。
キノコとワインは近しい関係でその組み合わせは千差万別でいろいろと試すと面白いです。
ちなみに東ヨーロッパの言葉でキノコはグリーブっぽい発音が多いですが、同じ発音でインフルエンザという意味もあります。キノコ食べて風邪をひくことはありませんのでご安心ください。

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