Aqua Vitae

「ワインのエピファニー」というのは、ワイナリーのオーナーにとっては同じようなストーリーが多いものですが、オーストラリアで最も優れたワイナリーのひとつを創設したリンジー・マッコール氏にとっては、独自のストーリーがありました。

1980年に彼が訪れたヴィクトリア州のレストランで試飲したシラーズに感激しました。ヴィクトリア州でこのようなワインを造れるとは思ってもいなかったそうです。

当時地理の教師をしていたリンジーさんは、その後、北向きの古い果樹園を購入。1年後、彼はそれまで植わっていた果樹園を更地にした後、10エーカーの敷地に葡萄の木を植え始めた。それにあたって、彼はこの地域でシラーズを植えることについてアドバイスを求めましたが、地元の栽培者から「モーニントン半島の冷涼な海洋性気候では熟しない」と言われてしまいました。 そこで、彼は、そのエリアの中で葡萄を最も暖かい場所に植えました。

半島でのワイン造りの初期の頃は、試行錯誤と努力の時代でした。1980年代当時は、どの品種が成功するかなんて誰も知りえないことでした。リンジー氏は、この地域で初めて畑を作ったわけではありませんが、ナット・ホワイト氏、ブライアン・ストーニア氏、ベイルズ・マイヤー氏などの地元の著名人を含む、勇敢な先駆者の一人として数えられています。モーニントン半島が現在、オーストラリアのトップワイン産地の一つになっているのは、彼らの勇気と忍耐のおかげです。

パリンガでの、最初の20年は苦労の連続でした。ファーストヴィンテージは1987年で、リンジーは大きな期待を抱いていました。彼は外に出て、彼が収穫を予想していた1トンの葡萄を圧搾するための古いミルクタンクを購入しました。その1トンのブドウが140キロにまで減ってしまったときは、大きなショックだった。臨機応変に対応するため、リンジーさんはガレージに隠してあった「いけす」を掃除して使いました。これが、彼のワイン造りには十分すぎるほどのものでした。このワインは何の賞にも選ばれませんでしたが、家族や友人たちに喜ばれました。

パリンガでの初の商業的成功のヴィンテージはその1年後に来ました。「いけす」をガレージに戻し、ミルクタンクを出してきました。彼が摘んだ3トンのぶどうを使って、リンゼイは約200ダースのボトルを造りました。こうして、ヴィンテージ1988が正式に市場に出回ることになりました。

その後のヴィンテージは、彼の教師としてのキャリアに合わせて計画されなければなりませんでした。収穫は週末に予定されており、リンジーはしばしば徹夜でぶどうを搾っていました。彼の手はジュースで紫色に染まっていたので、彼が働いていた私立女子校のために身だしなみを整えるために、漂白剤で手をこすらなければならなかったのです。彼が日雇いの仕事をやめ、フルタイムのワインメーカーになることができたのは1996年のことでした。

彼はヤラ・ヴァレー・ワイン・ショーで、1990年のシラーズで金賞を獲得したのがきっかけで、その後も数多くの賞を受賞しています。2007年には、ワインの正式なトレーニングを受けていなかった先生が、『ジェームス・ハリデイ・ワイン・コンパニオン』で「オーストラリアのベスト・ワイナリーを受賞しました。リンジー氏は、その時のスピーチでそれをオーストラリア代表のクリケットチームのキャプテンに選ばれたことと同じくらい素晴らしいと例えています。

90年代後半になると、パリンガのワインは数々の賞を受賞し、メディアからも素晴らしい評価を得ていました。次に彼は、自分のワインのクオリティに見合った料理を求めます。1999年、パリンガ・レストランは、起伏に富んだ畑の斜面を見下ろす場所にオープンしました。

2013年、パリンガ・エステートは、この地域でも有数の食とワインの街としての地位を確立し、「The Age Good Food Guide」のシェフズハット賞を受賞しました。それ以来、毎年この賞を受賞しています。また、2014年のサバーアワードでは「オーストラリアのワイナリーのベストレストラン」を受賞しています。

2019年の彼のメニューは、地元で調達された旬の食材の祭典といえるものです。牛肉はギップスランドから、豚肉はヴィクトリア州西部平原から、ムール貝はマウント・マーサから、タラはレイク・エントランスから調達します。シェフのサイモンは、この地域の食材を探すのが大好きです。秋には野生のマッシュルーム、サフランミルクキャップとスリッパージャックスがメニューに並び、年間を通してピッグフェイス、サンピア、シーパセリ、シーマスタードなど、地元の海岸で採れる野生のハーブを加えています。

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