Aqua Vitae

スペインワインの偉大さの新たな基準として「ピングス」を確立したピーター・シセック氏は、リベラ・デル・ドゥエロの魂を捉えたワインを造るという新たな探求に乗り出しました。それは、リベラ・デル・ドゥエロの魂を捉えたワインを造ることである。彼は、この地域の生産者の情熱を利用することでそれを実現しようとしている。こうして「Ψ PSI」は誕生しました。
これはユートピア的な考えで、ピーターの有機農法とバイオダイナミック農法への情熱的な信念と、デンマークの若いワインメーカーがスペインで最も人気のあるワインを造る機会を与えてくれたことへの感謝の念から生まれたものです。

ギリシャ語のアルファベットの23文字目にちなんで名付けられたΨ PSIは、1990年に初めてリベラ・デル・ドゥエロに来て以来、ピーターが頭を悩ませていた思いから生まれました。

彼は、この地域の古い葡萄畑には大きな可能性があるにもかかわらず、地元の農業の質が低いと常に感じていました。歴史的に、生産者はトン単位、つまり品質ではなく量で支払われてきたため、収量を減らすインセンティブがほとんどなかったのです。また、この地域では化学薬品が過剰に使用されていたため、クロード・ブルギニョン氏が「ブドウ畑の土壌はサハラ砂漠よりも微生物が少ない」と鮮やかに表現していたのも、この地域の化学薬品の過剰な使用によるものだった。

土壌を回復させ、ブドウ栽培を改善するためには多くの作業が必要だが、生産者たちの土地への愛着を考えると、最も古い葡萄畑を購入することは不可能だとピーターは考えていた。しかし、より良い、より自然なブドウを生産するために、生産者を協同組合のプロジェクトに参加させることができるとしたらどうだろうかと考えました。

経済的なインセンティブを変え、生産者の土地への情熱を積極的に参加させることで、彼が望む健康的でバランスの取れた果実を手に入れることができるかもしれないし、この地域全体の葡萄畑（と所有者の財布）の健康増進にも貢献できるかもしれない。

もちろん、リベラの長い歴史を持つ産地が一朝一夕に変わるわけではありません。しかし、2006年以来、ピーターは元アロンソ・イエロのワインメーカーであるパブロ・ルビオ氏と協力して、最も可能性のある葡萄畑と生産者を特定してきました。

彼らの目的は、これらの生産者が一歩一歩、より健康的な葡萄畑を作り、より良い果実を手に入れることができるようにすることです。ルビオ夫妻は、有機農法やバイオダイナミック農法の専門知識だけでなく、地元で作られた調理法を各生産者に提供しています。彼らは「教訓的」ではなく、技術的なアドバイスを提供しています。そして、品質が向上するにつれて、生産者にはより高い価格で果実を提供しています。

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https://aquavitae.ocnk.net/product/1150
よろしくお願いいたします。