Aqua Vitae

いつも大変お世話になっております。

今回ご紹介します、ブルゴーニュのアニェス　パケの展開する葡萄畑は、コート　ド　ボーヌとオート　コート　ド　ボーヌにまたがっています。
1950年代に両親が取得した、アニェス　パケの所有する13ヘクタールの区画は卓越したテロワール。
ブルゴーニュのアペラシオンであるアリゴテ、シャルドネ、ピノノワール、オート　コート　ド　ボーヌの白と赤、オーセイ　デュレス（5ヘクタール、つまり面積の40％近く）、ポマール、シャサーニュ・モンラッシェ、サン＝トーバンのプルミエクリュ、「レ・ペリエール」にあります。

彼女とその家族は、テロワールを尊重しながら、比較的古典的ともいえるスタイルを実践しています。
両親が売却を決めたとき、彼女は自分で経営してワインメーカーになることを決意しました。
当時はビジネスを学んだ後、1950年代から家族が所有していたオーセイ　デュレスのアペラシオンにある土地を売る気になれず、ワインメーカーになることを決意しました。
学校に戻り、仕事の見習いをした後、新たな区画を取得してドメーヌを発展させ、自分の名前とイメージを持つワインを造りました。

彼女は、葡萄畑、セラー、マーケティングに時間を割き、2000年から運営しています。
2001年に最初のヴィンテージが作られました。

長年の有機栽培の試行錯誤を経て、2019年に思い切ってエコセール認証を取得することにしました。
そのため、2021年のヴィンテージにはABのラベルが貼られます。
葡萄畑での手作業は必須で、グリーンワークの時期（5月〜7月）には、チームは倍以上の約10名を擁して作業に取り組みます。

葡萄は手摘みで収穫され、赤ワイン用には12kgの小箱が用意されています。 収穫物は振動テーブルで選別され、ポンプを使わずに重力でタンクに運ばれます。
私たちは、土着の酵母に仕事をさせ、SO2や（必要に応じて）シャプタリザシオンなどの人的介入を最小限に抑えています。
白ワインのアルコール発酵とマロラクティック発酵は、ヴィンテージやキュヴェによって異なりますが、11ヶ月から18ヶ月の熟成期間中に樽の中で行われます。
赤ワインはコンクリートタンクで15日から20日かけて醸造され、ヴィンテージによっては全粒粉の割合もあります。
その後、ヴィンテージやキュヴェによって異なりますが、新樽を15～30％使用し、10～12ヶ月間樽で熟成させます。

シンプルでバランスのとれたブルゴーニュワインをぜひおためしください。
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