Aqua Vitae

フランス、コートデュローヌ地方で興した畑で有機栽培を続ける生産者、グラムノン。

グラムノンのテロワールのオリジナリティは、かつて海に覆われていた石灰岩の砂州に由来します（8600万年前）。アルプス山脈の隆起により、潮流が残した砂の層から大量の石灰岩が出現し、幅550m、標高はわずかな台地となり、粘土は河川系によって運ばれてきたものです。

そこで育てるグルナッシュは、この緯度に最も適した品種であり、ここではエレガントさとフレッシュさを表現しています。その証拠に、樹齢50年から120年の古木の区画が数多く存在します。
葡萄の樹齢（つまり根の深さ）と土壌の特徴の影響が積み重なって、ワインに特別でオリジナルな特徴を与えているのです。優れた品質を永続させるため、植樹される葡萄の木は、ドメーヌ独自の大量選別によるものです。

1978年の創業以来、葡萄畑は自然で有機的な方法で栽培されています。しかし、ビオディナミによる葡萄栽培に移行する必要性を感じていました。2000年代最初の気候変動が古木の生命力に影響を与えたため、ビオディナミを開始し、2010年にDEMETERの認証を取得しました。
土壌のダイナミズムと植物の防御力の強化は、即効性があり、非常に説得力のあるものでした。プロット（畑）には、新しいエネルギーがあります。各プロットは、それぞれのアイデンティティを持った具体的な方法で検討されています。このように活力が増した区画は、ワインの品質にも反映されています。収穫日の選択は重要であり、決め手となるポイントです。葡萄本来の良さは、葡萄が本当に熟したときにしか表現できない。
収穫はすべて手作業で行われ、丁寧に選別されます。

簡単に言うと、葡萄をできるだけ大事にしようということです。
そのため、粉砕装置（ポマースポンプ、エンドレススクリュー）は使用していません。葡萄は振動台とベルトコンベアーでコンクリートタンクへ運ばれます。マロラクティック発酵の後、必要であればごく軽く亜硫酸塩を添加するだけです。春のヴィンテージはタンクで、古木のヴィンテージは古樽で熟成させます。
純粋さの追求は歴史上、常に達成不可能でユートピア的な目標であるため、テロワールと葡萄に追従し、裏切ることなく、ヴィンテージの影響に合わせながら、できる限り忠実に表現するよう努めます。