Aqua Vitae

fr-bgn-0026　フランソワ　ド　ニコライ　ジュヴレ　シャンベルタン　一級畑　レ　フォントニー

この方は、モエ・エ・シャンドンの創業家でブルゴーニュの名門といわれる、シャンドン・ド・ブリアイユ家の長男という、ぶどう造りのサラブレッドという血統です。

この方が、２０００年に設立した小規模ネゴシアンを立ち上げ、「ワイン造りに対して最大限考えられる、最も理想的なワイン造りを行う。」というポリシーをもとに、自分の理想のワインを追求する良い機会と捉え、自分の目の届く範囲内といえる、一つの生産地あたり４樽程の小さな生産量でワイン造りをスタートしました。

(1) 　100%ぶどう、またはワイン（アルコール発酵後）の状態で買い付け　
(2) 　ビオロジー、またはビオディナミのぶどうのみを買い付け　
(3) 　瓶詰め時に極少量のSO2を 添加する以外、SO2不使用である事　
(4) 　フィルターを使用せず、清澄を一切行わない、最も自然なワイン造り

ワイン造りにおける最も理想的な方法をここで実践し探求するためのメゾンと言えます。
まさしく「オート・クチュール・ワイン」なのです。

そして、このジュヴレ　シャンベルタン　レ　フォントニーという一級畑のぶどうは、ナポレオンが愛したといわれるこの区画のワインの中でもグランクリュ（特級畑）に隣接する一級畑という、好条件で造られたぶどうを野生酵母で、15日間かけ発酵。木樽で12〜18ヶ月間熟成。手作業で瓶詰め。熟成・瓶詰め過程での亜硫酸添加ゼロ。という、名工といえる仕事を行ってできたワインです。

お値段は高いですが、そんな名人の仕事ぶりを体感するには妥当な対価だと思います。
体感してみたい方はぜひお試しください。

よろしくお願いいたします。