ヴァイザー キュンストラ　トラベナー ガイスプファト　カビネット　トロッケン　2021（白） [de-ms-0014-bio]

税抜き価格：￥３，４００

生産地：ドイツ モーゼル ミッテルモーゼル トラーベン・トラーバッハ
品種：リースリング　植樹：1970年頃
容量：７５０ｍｌ

銀行員になるはずだったコンスタンティン・ヴァイサーが、2005年に立ち上げた醸造所。ドイツ南部のヴュルテンベルクにあるヴァインスベルクの醸造学校で、ワイン栽培醸造技術者の資格を取ったあと、2003年にモーゼルのエンキルヒにあるイミッヒ・バッテリーベルク醸造所の醸造責任者に就任。間もなくエンキルヒャー・エラーグルーブの1.8haの畑に出合う。耕地整理されていない、自根の一部100歳にもなる葡萄樹のみの区画を、長期賃貸契約で借りることに成功。それが、この醸造所のはじまりとなった。
　コンスタンティンはバイエルン・シュヴァーベン地方の出身。同じくフランケン出身でパートナーであるアレクサンドラ・キュンストラーと、モーゼルで出会う。
モーゼルリースリングへの情熱と専門知識をお互いに理解し、補完し合っている。コンスタンティンは醸造を担当、アレクサンドラは運営や実務を担う。二人とも葡萄畑での仕事を愛している。また、『クリッツクライネ・リング』というプロジェクトに参加していて、耕作放棄地となっている急斜面の葡萄畑の救済を通じ、葡萄畑の広がる美しいモーゼル特有の景観の維持に貢献している。当初から有機栽培だったが、近年EU-Bioに認証されたブドウ畑のワインは、認証マークをラベルに記載するようになった。

手作業で収穫、マセレーションなしで圧搾。一晩静置して清澄し、伝統的なフーダー樽で野生酵母により自然に発酵した後、澱引きせずに熟成3月末に一度だけフィルターをかけて4月に瓶詰め。

トラーベナー・ガイスプファードに自己所有している0.5haの畑で、自根のブドウが主体。
ヴィンテージの残糖度により、通常トロッケンかハルプトロッケンで仕上げる。

（残糖 4.1 g/L, 総酸度 7.8 g/L）

お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。