メゾン フランソワ ド ニコライ ヴァンペティヤン ビュルドッグ NV（白・泡） [fr-bgn-0477]

￥５，０２０（税抜）

生産地：フランス　ブルゴーニュ　サヴィニ レ ボーヌ
品種：アリゴテ
容量：７５０ｍｌ

当主はドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユの長男、フランソワ・ド・ニコライ氏（2001年よりシャンドン・ド・ブイリアユ当主）が2000年初頭に設立したメゾン。友人から「サヴィニ・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・ヴェルジュレス（Savigny les Beaune 1er cru Les Vergelesses）」の2haほどの小さな区画を借りてくれないかと持ちかけられ、ドメーヌとは別に自分の理想のワインを追求する良い機会と捉え、５樽程からスタート。その後、除々にアペラシオンを広げていき現在は12アペラシオンを生産している。人工的な干渉を一切行わずにワイン造りを実現。90年代から取り組んでいるビオロジック、さらにはビオディナミといった栽培法の効果を確認している。いわば実験的なメゾンであり、ここでの技術や経験は、現在デメターの認証を受けている自身のドメーヌシャンドン・ド・ブリアイユにも活かされている。

マコネにある粘土質石灰土壌の畑をビオロジックで育てたアリゴテ。平均樹齢３０年。
天然酵母による発酵。ステンレスタンクで8ヶ月熟成。デゴルジュマンを一切行わず、 昔ながらの製法で造られたスパークリング。So2無添加。アルコール度数11.5％、王冠キャップ。
ガス圧は弱め。アプリコット、熟した柑橘類、白い花、ほのに蜂蜜の香り。ナチュラルな綺麗な酸と、程よい旨味エキス感。ほんの少しのタンニンととてもキメ細かな苦味がある。 魚料理との相性が良いので、和食と合わせやすい。

お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。