アリス エ オリヴィエ ド ムール ヌオヴァ ディスクリプティオ 2023（白）在庫残り１本 [fr-chb-0012-bio]

￥４，８５０（税抜）

生産地：フランス　シャブリ　クルジ村
品種：ソーヴィニョン・ブラン、アリゴテ、シャルドネなど　植樹：1990年代年　土壌：キンメリジャン時代の石灰質・粘土土壌
容量：７５０ｍｌ

　ディジョン大学・醸造学部の同級生だったアリスとオリヴィエの二人が1994年、計4haの畑からスタートしたドメーヌ。アリスは祖父が農家で、シャブリのほかオーストリア、ポルトガルでも経験を積む。生産の主力はシャブリとアリゴテで創業以来、自社畑は主にシャブリとサン・ブリのエリアにある。創業以来クロード・クルトワなどの生産者達との親交の中、除草剤の使用を減らし少しづつビオロジックに転換。2002年には酸化防止剤無添加キュヴェも実験的に生産したこともあった。2005年にはビオロジック栽培に完全転向し、2008年に認証を得た。しかし認証取得以前の数年前から既に、枝の誘引や除葉などまでを格別の丁寧さで手作業で行う真摯な栽培が生むワインは、パリのレストラン向けヴァン・ナチュール試飲会などでは常に大絶賛される人気を確立していた。2009年からはネゴシアンもスタート。2017年ヴィンテッジからはシャブリ・プルミエ・クリュのリリースも開始し、ますます意気が揚がる生産者である。息子のロマン・ド・ムールも一時期ワイン造りを手伝っていたが、2020年VTに独立しサン・ブリでワイン造りを始めた。

それぞれの品種ごとに分けて樽発酵と熟成を行う。一部マセレーションを行う品種もあり。ステンレスタンクにてブレンドして数ヵ月間の熟成。

「気候的、生物学的、そして人間的な変化は非常に速いスピードで起こっており、自分たちが当初から続けてきたやり方と同じようにワイン造りをすることはできない。偏見なく、完全に自由に、自分たちが気に入るワインを造り続けるために、醸造方法を変えるよう導かれている。」との考えから、新しくリリースしたキュヴェ。2023年は、すべての品種を全房で10日間マセレーションした。

お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。