パルマンティエフレールエスール　ブリュット ブラン ド ブラン プルミエクリュ レ スペクトル　2019（ 白・泡） [fr-chm-0132-bio]

税抜価格：￥１９，７２０

生産地：フランス　シャンパーニュ　モンターニュ・ド・ランス シャムリ
品種：シャルドネ　植樹：1980年　位置：南〜南西向き　土壌：粘土、マルヌ
容量：７５０ｍｌ

　パルマンティエは1683年創業のシャンパーニュ・メゾンで、モンターニュ・ド・ランスのメルフィーと1級畑のシャムリーに畑を所有。その年ごとに時間が奏でるメロディーとそれぞれのテロワールの個性を尊重するため、2019年よりデメター認証を取得。認証を得ることは“ブドウ樹が野性に戻るための最初の一歩”と考え、“できるだけ自然に介入しない”ブドウ栽培を目指す。エチケットに描かれている“雪の結晶”は、いうなれば自然によってつくられる唯一の“建築物”であり、人間が触れれば簡単に壊れてしまうものの象徴。このロゴには彼らの造るシャンパーニュやワインが、この雪の結晶のように“自然から生まれたものである“という想いが込められている。

　畑には果樹を中心とした樹を植樹し、13種類の植物の種を混ぜたものを“天然の肥料”として畑に播き、秋から春にかけて雌鶏と羊を放ち、植物相と動物相の相互作用を土壌によみがえらせることで継続可能なエコサイクルの確立を目指している。夏季剪定は行わず、ブドウのツタ同士を編むように絡める。ツタを切り落とさなければ、ブドウは自分を守る必要もないので、実をみのらせることのみに集中できるからだという。ㇾ・デュレ・ル・ムティエのような一部の区画では、銅や硫黄は一切使用せず、植物とはちみつ、乳清のみで畑を管理している。

自然酵母、フィルターなし、ドザージュなし。木製樽で発酵。木製樽で10ヵ月間熟成。

2019は瓶内二次発酵が残糖度6gで止まったため、Brutと表記した。彼のシャンパーニュとしては強めの果実味に仕上がった。

お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。