色と香りを春に合わせて

2016年4月27日　第百八十四回配信
春になって旬の食材が出てきました。日本ですと春は野菜の季節でしょうか。
春野菜とワインのマリアージュを考える機会も多くなってきました。
選択するワインを考えるときにワイン自体の味は参考にするのはもちろん香と色も重要な要素になります。
野菜に合わせるワインはおそらく白ワインが多くなる可能性が多くなるかと思いますが、（白ばかりではない赤もありますが）その白ワインでも色調をよく見てみると緑がかっているワインや黄色やゴールドに近いワインがあります。この色調を野菜の色調とあわせてみることが選択の目安になります。
シャンパーニュなどのスパークリングにも合わせる選択肢がありますが、スパークリングは熟成した味わいですので比較的どんなものにでも合わせられます。
香りは柑橘系、ハーブ系など様々な香がありますがソースのイメージで合わせてみるのが良いと思います。
味わいの判断はミネラル、酸との相性になりますね。調理方法や火の入れ具合によって味も変わりますのでここはいろいろな選択肢ができますが、私の考えではこんな時はワインの生産地ではどんなものと食べられているかをイメージします。
こんな情報も当店ではアドバイスしております。
こんなことを考えていると今夜のおかずを考えるときにも悩まなくてすむかもしれません。
コンシェルジュのイメージでお問い合わせお待ちしております。
よろしくお願いいたします。