世の中では日本でもブームになっているハロウィーンが終わりました。
次のイベントは日本ではまだなじみがありませんが１１月第四木曜日はサンクスギヴィングデイという感謝祭の日です。
この日は七面鳥を食べるのでTurkey dayとか収穫感謝祭とかいわれていますね。ニュースではオバマ大統領がホワイトハウスで、「私の権限の範囲内で行動する」と会見し、選ばれた七面鳥に恩赦を与えるニュースも見られます。
このサンクスギヴィングが終わると、アメリカやカナダでは各家庭でクリスマスツリーがお目見えすることになります。
これからクリスマスの装いが世界中どの町でも見ることができますが、国によってその様相は全く違います。
北半球は寒いですが、南半球は真夏ですし、サンタもサーフィンやっているのを見ました。

そんな中でも、変わっていると思わせたのはチェコのプラハでの冬の風物詩です。
チェコが冬になりクリスマスが近づいてくると街中でよく見られる光景は鯉の店頭販売です。
チェコの人々はクリスマスに鯉料理を食べる習慣があります。
以前、イタリアのフリウリのワイナリーで出会ったガイドもチェコ人でしたが、クリスマスには鯉を食べるかと聞いたところ、もちろん食べるよ、との返事。みんな普通に食べるのだなと感心していました。
鯉は唐揚げにして食べるのが一般的なようですが、川魚で小骨も多い魚なのでぶつ切りにして揚げるのはどんな味なのでしょうか？筆者はまだ食べたことはありません。
実際に食卓に上る鯉はボヘミアなどで養殖されていて、レモンや塩で臭みをとるため、川魚特有の臭みはあまりないと聞きましたがどうでしょうか。
なぜ、食べるのかを聞いてみたところ、大戦中、ドイツの占領下で肉などのタンパク質が不足していたころの名残だとか、クリスマスイヴの日に肉を食べなければ金色の豚に出会えるので代わりに魚を食べるとか様々な理由があるようです。
チェコで　”Smazeny kapr“　こんな文字を見たらぜひ試してみてはいかがですか？ワインは白で樽香や果実味のあるものが合いそうですね。

そろそろクリスマスの準備にワイン選びを始めてみるのはいかがですか？

よろしくお願いいたします。

今日はボジョレ・ヌーヴォの解禁日です。近年はブームもやや下火になり、輸入量も下がってきたようですが、お祭りは相変わらずですね。
今年のキャッチコピーは「過去にグレートヴィンテージと言われた2009年を思い起こさせます」、ボジョレ・ワイン委員会のコメントは「記憶に残る素晴らしい出来栄え」となっています。
年々、キャッチコピーを考えるのも大変になっているのではないでしょうか。

２０１１年は「１００年に一度の出来」、
２００９年は「過去最高と言われた２００５年に匹敵する５０年に一度の出来」、
２０１０年は「２００９年と同等の出来」
２００５年は「タフな２００３年とはまた違い、本来の軽さを備え、これぞ『ザ・ヌーボー』」、
２００３年は「１１０年ぶりの当たり年」、
２００２年は「過去１０年で最高と言われた２００１年を上回る出来栄えで１９９５年以来の出来」、
１９９９年は「１０００年代最後の新酒ワインは近年にない出来」、
１９９５年は「ここ数年で一番出来が良い」、
１９９６年は「１０年に一度の逸品」
と、ふぅー、なんか疲れてきました。結局何がいいのやら・・・。

お祭りを盛り上げるための苦肉の策に見えなくもないですが、ヌーヴォー販売に関わる人たちのご苦労が垣間見えますね。（笑）
では、単に一飲み手としての側面から見るとどう見えるでしょうか。
ブルゴーニュで造られているワインのほとんどはピノノワール種と言われるぶどうから造られますが、ヌーヴォーはピノノワール種からはほとんど造られることはありません。
ガメ（gamay）種という、ブルゴーニュ南部からローヌ北部で大柄で粒が大きく栽培しやすいぶどうから造られています。
フレッシュ、フルーティな味わいでピノノワール種に混ぜられることもあります。
そしてヌーヴォワインというのは収穫祭でその年のぶどうの出来を確認し、ワインを購入する人にとっては、その年の購入量を決めるための目安ともなるイベントなのです。
こういう新酒の収穫祭はぶどうの産地ならどこの地域でもやっていることでボジョレだけが特別なことではありません。
筆者の考えでは新酒の出来を試飲して確認したなら本来そのあとにリリースされるボジョレ・ワインのほうも興味を持ってみませんか？試飲して興味も持たず、何も買わずにかえるのはちょっと寂しい、もう一歩進んでみてはどうでしょうか、ということを皆さんに伝えたいわけです。

ボジョレ地域で造られるワインは素晴らしいワインがたくさんあります。この地域の中には１０のAOC（原産地統制呼称）エリアがあります。

サン・タムール （St. Amour）
シェナ （Chenas）
ジュリエナ （Julienas）
シルーブル （Chiroubles）
ブルイィ （Brouilly）
コート・ド・ブルイィ （Cote de Brouilly）
フルーリー （Fleurie）
ムーラン・ア・ヴァン （Moulin a Vent）
モルゴン （Morgon）
レニエ （Regnie）

それぞれに素晴らしいワインを造っています。
ガメ種のワインを前述ではフレッシュ、フルーティなワインと称しましたが、現地では上記の生産地から造られ、熟成したクリュ・ボジョレという素晴らしいワインがあり、試したことがありますが、その出来は素晴らしい、の一言でした。地元のレストランでの食事はいまでも記憶に残っています。

おすすめのクリュ・ボジョレです。（取り寄せになります。）
ジュリアン・スニエ　（価格表示は税抜）
当主のジュリアン・スニエ氏は20歳からワイン業界に入り、ブルゴーニュの著名なドメーヌで修業し、モメサン社でクリュ・ボジョレの醸造責任者を務め、2008年に自身のドメーヌを設立しました。畑仕事がワイン造りでは一番重要であるという考えの基、畑の管理はビオディナミにより丁寧に行っています。

レニエ　2014　\2,980
モルゴン　2014　\3,230
フルーリー　2014　\3,230
レニエ　サンスフル(SO2（酸化防止剤・二酸化硫黄）無添加)　2014　\2,980
フルーリー　サンスフル(SO2（酸化防止剤・二酸化硫黄）無添加)　　2013 \3,400

よろしくお願いいたします。

スペインやイタリアから新商品をリリースしました。
今回の産地、スペインはムルシア州、フミーリャ、イタリアはシチリア島と南のワインです。
このあたりは両方とも海のリゾート地です。ぶどうを造っているところは内陸の山のほうなので、ワイン生産関連の人かぶどうを造っている人以外は地元の居住者しか会いません。
しかも昼間は暑すぎて、外に出ている人もほとんどおりません。
ぶどうの畑以外はオリーヴ、サボテン、熱帯植物、くらいでしょうか。
こんなところでぶどうが育つのかという荒涼とした大地が続きます。
レコンキスタ以来ほとんど進化していないような感じさえ与える町です。以前は大量生産用のワイン、ほとんど真っ黒で甘いフルーツとアルコール感しか感じられない強いワインばかりでした。しかし近年は、きちんとした栽培管理と優れた醸造家の造りによって世界的に注目されるモダンなスタイルのワインを次々と誕生させています。
出来上がりのワインばかり見ている私たちからすると、企業努力、人の力次第で洗練された味わいになるものなのだなと感心させられます。
この荒涼とした景色を見ているとまるでテレビで見た月面を思い起こさせます。
将来、地球外でぶどうが出来る日が来るかもと思ったのは私だけではないかもしれません。

人間のイメージは必ず具体化します。

世の中に自然派ワインと呼ばれるワインはすごくたくさん出回っています。
ただどこから自然派？どこのまで自然派と明確に説明できるものはあるのでしょうか？
ぶどうは自然からできるのだから工業製品でなければ自然の作物です。
以前は二酸化硫黄（ＳＯ２）が入ってないビオワインを飲んだら頭痛がしなくなったとか翌日の二日酔いがなくなったとかというエピソードが聞かれるようになってからやたらビオや自然派をうたうワインに傾倒されるお客様が増えたような気がします。

その線引きはいまだもってよくわかりません。完全無農薬がいいのかどうか？完全無農薬でも病気にかかってぶどうが育たなければワインはできません。
生産者さんに話を聞くとＳＯ２は子供の予防注射のようなもので放置しておくと雑菌にやられてしまうという話も聞きました。ＳＯ２はローマ時代から使われていて、人によってはそのうちなくなるという話も聞きました。

畑のぶどうの樹に完全無農薬状態に育てたとしても、その周辺の環境で薬品が使用されている場合はどうでしょう？例えば農機具やワイナリーの内部での洗浄や清掃に薬品が使われていたり、コルクやボトルの洗浄に使われている場合はどうでしょうか？
あとはボトルにオーガニックワイン認定と書いてあっても、説明をよく見ると数年前からオーガニックにしたと書いてあったりすると、その畑にそれまで蓄積された農薬が数年で解消するでしょうか？該当する畑ではオーガニックになっていてもその隣の畑はどうでしょうか？例えばオーガニック栽培されている畑の斜面の上で農薬がバンバン使われていたとして、雨や土砂崩れでその成分が流れ込んできたらどうでしょうか？
オーガニックの中でも完全無農薬から減農薬まで様々なレベルがあります。農薬と言っても化学薬品から自然にあるものを調合したものまであります。

表示の問題にしてもそうです。ラベルにこれ見よがしにビオディナミとかオーガニックとかエコセールとかデメテールとか記載しています。それ自体は悪いとは思いませんが、もう一方の側面からみると営業的な記載に見えてしょうがない時もあります。これを記載した人の意図はなんでしょう？
ビオディナミやオーガニックを実践しているにもかかわらず、なぜそういう記載をしないのか？商売っ気のない生産者さんに話を聞くと、昔から続けてきたことでそういう農法を特別視しない、当たり前のことをなぜわざわざラベルに記載するのかと一刀両断されたこともあります。自然界全体に優しい農産物を作るということはその環境を借りて造らせて頂いているので周りの環境に影響しない、迷惑をかけないのは当たり前のことだともおっしゃっていました。
ラベルに自然派の類の文言が記載されていなくても真面目にぶどうを造っている生産者はたくさんいるのです。

こんなことを考えていると結局は「自然の中でできたものをとった人間がどのように扱うか」、に行きつく気がします。
筆者の考えでは、どういうワインをお客様にお勧めするかの一つの要素として、そのワインを造った人がどんな人かということを良く見るようにしています。
よく、育てたペットが飼い主に似ると言いますが、ぶどうも同じような気がします。
この人が育てたぶどうからできたワインの味はこうなるんだなと納得できるのです。そしてそれをお客様に伝えなければなりません。
大手メーカーはたくさんの人が関わって作っているのでそういう背景は見えにくいのも事実です。それが悪いというわけではないですが、こういう仕事をやっていくうえで伝えるべきものがはっきりしているということが大事だと思えるのです。

商品の購入を心に決めるポイントとはなんでしょうか？商品がもつ魅力、購入したいという思い、日用品などそれがないと生活に支障をきたす恐れがある、価格のバランスにおいてお買い得感のあるもの、などが動機付けのポイントとなります。

ワインにおいてはどうでしょうか？
アルコール飲料が飲めない、ワインの魅力が良く分からない、ワインを飲まなくても生活には困らない、ワインは高そう、など、上記で述べた購入決定となる要素からはかなり乖離した立ち位置のイメージを持つ方々が日本にはまだまだ多いかもしれません。

私たちの取り組みとして、その立ち位置とは逆の位置づけのワインをチョイスすれば、日常の中で親しまれるようになるのではないかと考えています。
それでは検証していきます。

アルコールが飲めない。＞年齢をクリアしてからの飲用や生まれつきの体質という条件はどうしようもありませんが、最初にワインを味わった時のイメージが嗜好に合わなかったということを覆せる可能性はあります。
ワインの味わいというのは日々変化してきています。当該ヴィンテージの天候状況はもちろんのこと、世界に拡大しているワインマーケットを検証したブレンド、料理のインターナショナル化など、飲み手、および彼らの嗜好が変化している中で様々な食のシーンも変わりつつあります。その中でワインという存在がたえず変化しながらもテーブルに常にグラスが置かれることは人類が発酵食品、ワインを生み出して以来、連綿と受け継がれています。
つまり、時代の流れを越えてその存在があるわけです。

ワインの魅力が良く分からない＞これは私たちの企業努力がまだまだ足りないせいでもあります。最初にワインを日本の食卓に導入して以来、何度かのワインブームを経ていますが、様々な食材との組み合わせや、グラスを傾けるシーンがこれまでは比較的偏った部分で消費者イメージがついているような感じがします。
ワインの味わいというものはワインそのものの味の評価だけではありません。食事でのワインとの相性、そのワイングラスがある空間の問題もあるのです。味わいは舌だけで楽しむものではなく五感をすべて稼働してこその評価になります。

ワインが飲めなくても生活に困らない＞これは日本における宗教の問題もあるかもしれませんが、ここでは別の問題提起をします。「ワインが水代わり」というフレーズがありますが、これは飲み手の飲酒の量ではないケースを指していることがあります。筆者は日常生活の食文化に密着しているという意味だと解釈しています。筆者の個人的感覚ですが、水のように体に吸収されるワインがあります。アルコールの残留感がなく、二日酔いもない、完全にアルコール分解され、翌朝スムーズに目が覚める感覚を覚えます。一般的に自然派ワインと言われているものが多いですが、このカテゴリもかなり複雑です。その説明はまた機会を変えて後ほど。

ワインは高そう＞価格と味わいのパフォーマンスの関連性は一見あるようですが、正比例しているわけではありません。先ほども説明しましたが、低価格帯のワインの中でも、輸出のために造られたワインではなく、生産地に根差したワインの味わいというものがあります。そのワインは当然、当地の食事に合うように造られているので、そのイメージで造られた食事と試すと、予想外の評価を発揮する場合があります。

このようにこれまで日本で持たれてきたイメージをもう少し変えていけば、日常生活の中にワインが入っていく余地はまだまだあるように思います。
また、そういうワインを紹介していく役割を担っているのが私たちの仕事だと考えております。

ぜひ、日常生活に置いておきたい当ショップのセレクトしたワインを試してみてください。

世界を巡る食材といえば何でしょうか。ワインもそうですが、発酵食品、チーズは代表的です。蜂蜜やお茶もそうですね。蜂蜜や茶は世界中の多くの言語が“Ｍ”や“Ｃ”（またはＴ）から始まっています。
そういう言葉の共通性も高い、世界中のどの国の人たちにも受け入れられる味というのがありますが、そのうちの一つに唐辛子があります。今回は唐辛子について考えてみたいと思います。
原産は中南米が原産ですが、１５世紀の大航海時代に世界中に広まったと言われています。
唐辛子を利かせた、エスクニック料理のような辛い料理にはなかなかワインが登場する機会がなさそうですが、実はそうでもなかったりします。
イタリア料理、スペイン料理はもちろんのこと、近年は、メキシコ料理や中南米の料理、中華などにも合わせる機会をよく目にします。これらのそれぞれの国でもワイン造りの歴史を見てみると、宗教の影響が多いようです。
気候や料理の特徴にもよりますがエンパナーダやアサードなどに凝縮感のある果実の赤ワインが出てくる機会が多かった経験があります。しかしながら唐辛子の利いた肉料理には白やスパークリングがおすすめです。
肉の脂を和らげる、後口の爽やかな赤唐辛子にはスパークリングで、万願寺とうがらしなど青唐辛子の青っぽさにはソーヴィニョン種、アルバリーニョ種やリースリング種などで爽やかにリフレッシュする役割を果たしてくれるアイテムが良いかもしれません。
中華も唐辛子といえば四川料理です。これまでの中華とワインの組み合わせはスタイルがフランス料理に似ている広東料理が一般的でした。
中国南部の暑い地域で辛い料理を食べて冷たいスパークリングや白でリフレッシュ。

これまでワインの登場することのなかった食卓でも、世界が小さくなり、様々な食材が入ってくるようになった日本の食卓は国を超えたインターナショナルな組み合わせを試すことができる貴重な国と言えます。
今回紹介したのは筆者の主観的意見で、組み合わせのパターンもほんの一握りに過ぎませんがこれからまだまだ新しい発見があったら紹介していきたいと思います。

おすすめのワイン
イタリア
ラ　カップチーナ　ソアヴェ　（白）
パクラヴァン　パピ　マルヴァジア　IGT　トスカーナ　（白）
カラヴァリオ　インファタータ　IGT サリーナ　(白）
http://aquavitae.ocnk.net/product-list/14

スペイン
ホセ　エステベス　カヴァ　レジェンダ　ドライ　（白・泡）
ダーマ　カヴァ　ブリュット （白・泡）
アバニコ　ディルヴィオ　アルバリーニョ　 （白）
ビスカイバルネ　ビスカイコ　チャコリーナ　オチャンデュリ （白）
イチャスメンディ　エクリプセ （赤）
http://aquavitae.ocnk.net/product-list/38

よろしくお願いいたします。

ルーマニア、モルドヴァのワインボトルを日本で目にすることはそれほどないという人が多いかもしれません。
しかし、意外なところで口にしているかもしれません。今ではだいぶ少なくなったようですが、以前は国産ワインのラベルでも中身はルーマニア、モルドヴァからバルク輸入して瓶詰していたのです。
日本のワイン製法の法整備がそれを可能にさせていたのですが、現在は山梨でも原産地統制呼称が設定されるなど、栽培地の表示について明確にされるようになりました。

ルーマニアとモルドヴァをあえて一緒に書いているのですが、これは単に行政上の区分ではなく、民族、言語、歴史はほぼ同じとしてひとくくりにしています。
この地域のぶどう造りは歴史も古く、１９世紀後半ではフランスでもそのレベルや価値が認められ流行したようです。しかし、１６世紀にはオスマントルコの侵略により、３００年間程度、ワイン造りが禁止されました。そして、１９世紀初頭、帝政ロシアの一部となり、コーカサス品種の植え替え、その後の東ヨーロッパにとってワインの悲劇ともいえる社会主義体制の導入で、そのワイン造りもレベルを追求することなく、ソヴィエト連邦向けの大量生産のバルクワインになり下がってしまいました。
ルーマニアの社会主義体制が崩壊した１９８９年以降、再び、その価値が認められることになります。
もともとローマ帝国の支配地だったこの地は言葉を聞いてもわかるように首都のブカレストはイタリアに近い感覚を覚えます。

当ショップに入荷しているワイン、md-cdr-0001　シャトー　アスコニ　メルロ （赤）はその隣のモルドヴァで造られています。
筆者はこのワインを試飲して、ルーマニアワインと違う味わいだと思いました。ルーマニアと逆側に国境を接しているウクライナの黒土の土壌が味わいに反映していると思われます。ここはもともと、「ヨーロッパのパン籠」と言われるほどの穀倉地帯で作物がよく育つ豊かな土地です。そのためか、よくこの地域のテロワール（地味）を反映していると感じられます。また、このワインは首都キシニョウのある中部、コドル地方で造られるため、ワインが多く造られる南部、海の近くの温暖な気候で造られる果実味あふれるワインとはタイプが違い、タンニンや酸とのバランスもいいと思います。ややタンニンのストラクチャ（骨組み）がしっかりしていますが、これは地元の料理、特に羊などの肉料理とのバランスの良さを考えられているようなイメージを受けました。価格もお求めやすく、しっかりした味わいを持つ肉に合わせるにはお勧めの一本です。
味の要素が複雑に絡んでいることを感じたことにより、この地域のレベルアップを感じるとともにこれからの可能性も期待させるワインです。この地方のワインはデイリーワインの位置づけとして注目したいエリアです。
よろしくお願いいたします。

以前から、顕著な変化、革新が見られる南アフリカワインですが、日常の食卓で食べ合わせる機会を作りました。

sa-cdb-0001　セダーバーグ デリウク・ソーヴィニヨン・ブラン 2013　（白）
sa-frs-0001　オート　カブリエール　アンウッデッド　ピノノワール　2014　（赤）

白ワイン、ソーヴィニョンブラン種のほうは、抜栓直後は若干の還元香があり、ビオワインの雰囲気を漂わせていましたが、香り、味わいもやはり、やさしい果実味を感じさせ、体にすっと入っていく感覚を覚えました。

赤のピノノワール種ですが色調は太陽がしっかり当たったような、濃いルビー色でしたが、果実味は穏やか、後味にややミネラルやスパイスを感じました。全体的な印象はとてもエレガント。ブラインドテイスティングすると高級ブルゴーニュを思わせるたたずまいがあります。

普通に和食にも良く合います。赤は醤油味やだしとの相性も良く、飲み飽きない感じでした。
スクリューキャップで数日間はパフォーマンスが落ちることはありませんでした。

筆者の探したいワインのイメージに近いタイプでデイリーにも使えるお買い得ワインでした。南アフリカの可能性を感じる食事でした。
ぜひお試しください。

よろしくお願いいたします。

１１月になり、寒さも深まってきて、ワインと料理の組み合わせの美味しい季節になってきました。
昨日のマルシェ出店時にたくさんの方々とお話ができました。
その時にお伺いしたのは魚には白ワインがいいの？という質問でした。

確かに世間でよく聞くのは肉には赤ワイン、魚には白ワインと言われますね。
魚と言っても色々な味わいのものがありますし、その魚料理の調理法やそれに合わせるソースなどのバランスによりますね。
ワインのほうも赤や白といっても軽いタイプから重いタイプと様々です。

昨日のマルシェで販売していたのはツナといわしです。
いわしをはじめとする青魚は鉄分を感じますがこの鉄分には白の果実味がしっかりしたタイプか、赤の軽いタイプに相性の良さを発揮します。
ツナはフィレと塩味はさっぱりしていますが、オリーブオイルで味の厚みが出ていますのでこちらは白でも厚みのある味わいのタイプがおすすめです。

魚独特の香りをワインによって一度クリアにしたい場合にも有効だと思われます。

肉でも白身（鶏のささみなど）は白ワインとの相性がいいように、魚の赤身や血合いには赤ワインの果実味やタンニンが思わぬ相性を示してくれることがあります。

ではどんな赤ワインが基準になるでしょうか。
筆者の体験や考えでは、地中海沿岸の南フランス、南イタリア、スペイン西部、ポルトガルのワインがおすすめです。
フルボディではないが、太陽が沢山あたって完熟したぶどうで造られたワイン、海沿いなので当然そこで取れる魚料理との相性も考えたブレンドになっています。
そして、トマトが料理のダシの役割をしている料理も多いので、酸との相性もいいでしょう。

ここに挙げた例はほんの一例です、それぞれの嗜好で最高の相性を発揮できる組み合わせはまだまだたくさんあります。ぜひ、お試しください。

よろしくお願いいたします。

P.S.昨日、１１月１日恵比寿マルシェ出店いたしました。
たくさんの方にご来場、応援のメッセージまで頂きました。筆者は力を沢山頂きました。
これからもたくさんおいしいものを紹介していきますのでよろしくお願いいたします。この場を借りてお礼を申し上げます。
ありがとうございました。