ROIS RIVIERES CUVEE DE L’OCEAN
トロワ・リビエール ブラン キュベ ド ロセアン
容量：700ml　度数：42度

キュベ ド ロセアンと名付けられたこのラム ブランは、マルティニーク島最南端にある、アンス・トラボーという非常に日当たりの良い海岸沿いの区画で育ったサトウキビだけを使用したスペシャルキュベです。

その恵まれたロケーションで育った最上のサトウキビとマスターブレンダーによる特別な発酵プロセスによって、絶妙な塩気、そしてミネラリーな風味を持ったユニークな味わいに仕上がりました。

従来のトロワ・リビエール ブランのアロマとは異なる独特の風味は、ストレートはもちろん、いつもと一味違うカクテルにも最適です。オイリーな飲み口と相まって魚介類との相性も抜群の一本。
その名が示す通り、海を連想させる青いボトルが印象的。

テイスティングノート
ブラン本来のアロマとともに立ち上るのは、心躍るサトウキビの花の香り、うっとりする塩気とミネラリーなニュアンス。空気に触れると、パンとイーストの香りが開いて前面にでてくる。
味わいはしっかりとして、コクがあり、濃厚で、驚くほどミネラリー。海が目の前に広がるようで、塩気のある風味がサトウキビそのものの香りと完璧に調和する。
とてもユニークで、絶対に一度試していただきたいアイテム。

商品をご希望の場合はこちらのメールに返信を頂けると幸いです。価格はお問い合わせください。
ご不明の点がございましたら何なりとお問い合わせください。
よろしくお願いいたします。

2020年9月25日　第五百三十九回配信

フレデリとセルジュ・フェリグール親子がヴァケラスで造るドメーヌ・ル・サン・デ・カイユ

ドメーヌ・ル・サン・デ・カイユは、ヴァケラスとサリアンの間にあるガリーグの台地に位置しています。太陽の光を浴び、ミストラルの風にさらされる、17ヘクタールのドメーヌはヴァケラスのアペラシオンに位置しています。

セルジュ・フェリグールは、前オーナーのもとで10年間働いた後、1990年に「ル・サン・デ・カイユ」を購入しました。それ以降は化学的な除草をやめて、有機合成品を使うようになります。

畑は、ダンテイユ・ド・モンミライユに面した台地に位置しています。

2003年には息子のフレデリが加わりました。この畑はオーガニック認証を受けた後、ビオディナミ指向にすることを決めました。

粘土石灰岩、赤褐色の土壌と小石の巻き石で、ル・サン・デ・カイユは主に赤ワインを生産しています。
セルジュとフレデリは数年前から白に挑戦しています。

今回ご紹介するヴァケラス　キュヴェ　ド　ロピは古木のグルナッシュ主体にシラーをブレンド。
手摘みのぶどうをコンクリートタンクでの伝統的な醸造、毎日のポンピングオーバーし、450L樽で12ヶ月の熟成を行います。

ヴァケラスのトップ生産者として高く評価されている フェリグル・セルジュ氏ですが、年間生産量がかなり少なく、世界中から引っ張りだこ状態です。
当方の在庫も少量の為、ご希望の際はご確認ください。

https://aquavitae.ocnk.net/product/1153

スペインワインの偉大さの新たな基準として「ピングス」を確立したピーター・シセック氏は、リベラ・デル・ドゥエロの魂を捉えたワインを造るという新たな探求に乗り出しました。それは、リベラ・デル・ドゥエロの魂を捉えたワインを造ることである。彼は、この地域の生産者の情熱を利用することでそれを実現しようとしている。こうして「Ψ PSI」は誕生しました。
これはユートピア的な考えで、ピーターの有機農法とバイオダイナミック農法への情熱的な信念と、デンマークの若いワインメーカーがスペインで最も人気のあるワインを造る機会を与えてくれたことへの感謝の念から生まれたものです。

ギリシャ語のアルファベットの23文字目にちなんで名付けられたΨ PSIは、1990年に初めてリベラ・デル・ドゥエロに来て以来、ピーターが頭を悩ませていた思いから生まれました。

彼は、この地域の古い葡萄畑には大きな可能性があるにもかかわらず、地元の農業の質が低いと常に感じていました。歴史的に、生産者はトン単位、つまり品質ではなく量で支払われてきたため、収量を減らすインセンティブがほとんどなかったのです。また、この地域では化学薬品が過剰に使用されていたため、クロード・ブルギニョン氏が「ブドウ畑の土壌はサハラ砂漠よりも微生物が少ない」と鮮やかに表現していたのも、この地域の化学薬品の過剰な使用によるものだった。

土壌を回復させ、ブドウ栽培を改善するためには多くの作業が必要だが、生産者たちの土地への愛着を考えると、最も古い葡萄畑を購入することは不可能だとピーターは考えていた。しかし、より良い、より自然なブドウを生産するために、生産者を協同組合のプロジェクトに参加させることができるとしたらどうだろうかと考えました。

経済的なインセンティブを変え、生産者の土地への情熱を積極的に参加させることで、彼が望む健康的でバランスの取れた果実を手に入れることができるかもしれないし、この地域全体の葡萄畑（と所有者の財布）の健康増進にも貢献できるかもしれない。

もちろん、リベラの長い歴史を持つ産地が一朝一夕に変わるわけではありません。しかし、2006年以来、ピーターは元アロンソ・イエロのワインメーカーであるパブロ・ルビオ氏と協力して、最も可能性のある葡萄畑と生産者を特定してきました。

彼らの目的は、これらの生産者が一歩一歩、より健康的な葡萄畑を作り、より良い果実を手に入れることができるようにすることです。ルビオ夫妻は、有機農法やバイオダイナミック農法の専門知識だけでなく、地元で作られた調理法を各生産者に提供しています。彼らは「教訓的」ではなく、技術的なアドバイスを提供しています。そして、品質が向上するにつれて、生産者にはより高い価格で果実を提供しています。

ピーター・シセック氏のポリシーのつまったワインにご興味ございましたら、
https://aquavitae.ocnk.net/product/1150
よろしくお願いいたします。

ジェラス　バ・アルマニャック　30年　容量：700ML　度数：40度　お届け価格はお問い合わせください。
ジェラス　バ・アルマニャック　40年　容量：700ML　度数：40度　お届け価格はお問い合わせください。

最良のアルマニャックを作り出すと言われているバ・アルマニャックには鉄分を多く含んだ粘土質の土壌が広がり、またアルマニャックのほとんどは1回のみ蒸留されます。
それゆえにアルマニャックは野性味あふれるパワフルな酒質になり、そこに長期に及ぶ熟成がなされれば、熟したプルーンやスミレをはじめとする花々の香味を持つ琥珀色のブランデーが出来上がるのです。
ジェラスの30年、40年にはバコというブドウ品種が使用されています。バコの特徴のひとつである、熟して芳醇な香りを放つ果物のアロマが、上述のアルマニャックの香味をさらに洗練させ、際立たせてくれることでしょう。
高品質なブランデーであるアルマニャックですが、コニャックほど評価されていないばかりか、むしろ評価が低いかもしれませんが、それだけに注目するいい機会です。

ご注文ご希望の際はこちらのメールにご返信ください。

よろしくお願いいたします。

Aquavitae（アクアヴィテ）
河合

世界地図を開くとニューワールドと言われるエリアで作られるワインの多くがそのトップレンジにフランスのコートデュローヌで扱われる品種によって「ローヌブレンド」と呼ばれるワインが造られています。
たとえば、南アフリカのスワートラント、オーストラリア南部、USの太平洋岸、西アフリカなど世界中のワインラバーを満足させる造りと言えるでしょう。
シラーなどはワイン造りのオリジンともいえる西アジア、イランからシリア、パレスチナに広がる「肥沃な三角地帯」でも作られていたぶどうでもあり、そもそも扱われる品種自体が気候変動に強く、焼けつくような日差しが照り付けるタフな畑でもシッカリ育ちます。
今年もカリフォルニア州はこの暑さと乾燥が原因のひとつといわれる大規模な山火事に見舞われています。
今年は特に被害エリアがひどいようです。今回紹介するワインの産地、州内陸部、シエラネヴァダ山脈のあるアマドール　カウンティはその被害を受けていないようですが、火事の煙による大気汚染がひどく、葡萄造りに多少の影響を与えそうです。
このエリアはローヌブレンドのワインが特に作られるエリアにあります。「テール　ルージュ」とは「赤い大地」という意味。この朱色の土壌は、私たちの産地の特徴の一つです。畑は、主に花崗岩と火山性の土壌にあります。この地域の険しく変化に富んだテロワールで栽培されたローヌの品種から造られたワインで構成されています。シラー、グルナッシュ、ムールヴェードル、ヴィオニエ、ルーサンヌ、マルサンヌ。標高3200フィートまでの高地は、私たちのワインの味の複雑さを造り出すことに貢献しています。
ワインメーカーであるビル・イーストンは、ローヌ以外の品種のワインに彼の姓であるイーストンの名を冠しています。アマドール　カウンティとシエラ・フットヒルズで伝統的に最高の働きをしてきた品種、古木のジンファンデルなどを使用しています。
赤ワインのスタイルは、深みのある色、バランスのとれた風味、ふくよかな中味、力強さとフィネスを備えた長い余韻を強調しています。年を重ねるごとに複雑さが増していきます。白ワインはアロマティックで風味豊か、素晴らしいテクスチャーを持ち、良い酸味とバランスが取れています。また、私たちの石の多い山の土壌に由来する、驚くほどのミネラル感を示しています。
30種類以上のワインを造っていますが、その多くは非常に少量生産（100～500ケース）です。それぞれが独自の場所（テロワール）の感覚を持っていて、その場所に特化したユニークなワインです。私たちの過去25年間の目標は、常に世界の最高のワインと一緒にテーブルに並べられるような最高のワインを造ることだそうです。

https://aquavitae.ocnk.net/product-list/72

よろしくお願いいたします。

ブルゴーニュ地方のワインというのはどこからどこまでの地域で作られるワインのことをさすのでしょうか？
その解釈はまちまちで、南部のボジョレー地区やリヨン地区、北部のシャブリ地区はどうでしょうか？ではシャブリを含むヨンヌ県はどうでしょうか？
ワインの産地名（AOC）上の「ブルゴーニュ」は、ブルゴーニュ地域圏のコート・ドール県に属すコート・ド・ニュイ、オート・コート・ド・ニュイ、コート・ド・ボーヌ、オート・コート・ド・ボーヌ、ソーヌ＝エ＝ロワール県に属すコート・シャロネーズ、マコネー、ローヌ県のボジョレー、さらにその遥か西方に位置するヨンヌ県のシャブリの8つの地区から成る、とされ、ブルゴーニュ地域圏の中心都市ディジョンから、ソーヌ川の下流、南のリヨンに至るまでの地域は、ブルゴーニュのワイン街道と呼ばれる道路があり、AOCの法律やイメージはこんな感じでしょうか。
しかしながら昨今の気候変動などの原因からそのクオリティを追求し、これまであまり注目されなかったエリアでのぶどう栽培を開拓しようとする生産者も多くみられるようになりました。
今回はその中でもディジョンの西、シャブリやオーセールの南にあるヴェズレのワインを紹介しますが、日本の中ではヴェズレはどれくらい知名度があるでしょうか？あまりないと思われます。
この生産者、ラ　クロワ　モンジョワは栽培農家を営み、農学者でもあるソフィーと、醸造家のマチューという、若き二人によって2009年に設立されました。若い夫婦には銘醸地の土地の購入も厳しく、将来を考えるとこのブルゴーニュ北部の知られざる土地を探しあててチャレンジするにふさわしい土地だったといえるでしょう。
彼らは当時、「まるで小さなコルトンの丘のような形状でした。 方位、 樹齢、 状態、 完璧に手入れされた畑。 ここだ！と直感で購入した」と語っています。
この地は１９世紀にフィロキセラの被害を受けるまではシャブリに並ぶ、一大生産地だったのですが、その後縮小され、そのほとんどがぶどう農家として協同組合にぶどうを売って生計を立てているのが現状だったそうです。
彼らはこの土地は貝殻などを含む石灰質粘土土壌であることを見てシャルドネの生産に特化し、ピノノワールは北部にあるイランシーで別の友人の農家の助けを借りて作っているそうです。
純粋にいいぶどう、いいワインを造りたいと考えるこの小さい家族経営の造り出すワインにはきらりと光る可能性を試飲すると感じます。
こういう流れを見ると、近い将来にはブルゴーニュやアルザスのさらに北、ロレーヌやメス、ナンシーなどのグラン・テスト地域やベルギーなどでも優秀な生産者が出てくるような可能性を感じさせますね。まるで遊牧民の様なぶどう生産者も出てくるかもしれません。

https://aquavitae.ocnk.net/product-list/44

よろしくお願いいたします。

「ワインのエピファニー」というのは、ワイナリーのオーナーにとっては同じようなストーリーが多いものですが、オーストラリアで最も優れたワイナリーのひとつを創設したリンジー・マッコール氏にとっては、独自のストーリーがありました。

1980年に彼が訪れたヴィクトリア州のレストランで試飲したシラーズに感激しました。ヴィクトリア州でこのようなワインを造れるとは思ってもいなかったそうです。

当時地理の教師をしていたリンジーさんは、その後、北向きの古い果樹園を購入。1年後、彼はそれまで植わっていた果樹園を更地にした後、10エーカーの敷地に葡萄の木を植え始めた。それにあたって、彼はこの地域でシラーズを植えることについてアドバイスを求めましたが、地元の栽培者から「モーニントン半島の冷涼な海洋性気候では熟しない」と言われてしまいました。 そこで、彼は、そのエリアの中で葡萄を最も暖かい場所に植えました。

半島でのワイン造りの初期の頃は、試行錯誤と努力の時代でした。1980年代当時は、どの品種が成功するかなんて誰も知りえないことでした。リンジー氏は、この地域で初めて畑を作ったわけではありませんが、ナット・ホワイト氏、ブライアン・ストーニア氏、ベイルズ・マイヤー氏などの地元の著名人を含む、勇敢な先駆者の一人として数えられています。モーニントン半島が現在、オーストラリアのトップワイン産地の一つになっているのは、彼らの勇気と忍耐のおかげです。

パリンガでの、最初の20年は苦労の連続でした。ファーストヴィンテージは1987年で、リンジーは大きな期待を抱いていました。彼は外に出て、彼が収穫を予想していた1トンの葡萄を圧搾するための古いミルクタンクを購入しました。その1トンのブドウが140キロにまで減ってしまったときは、大きなショックだった。臨機応変に対応するため、リンジーさんはガレージに隠してあった「いけす」を掃除して使いました。これが、彼のワイン造りには十分すぎるほどのものでした。このワインは何の賞にも選ばれませんでしたが、家族や友人たちに喜ばれました。

パリンガでの初の商業的成功のヴィンテージはその1年後に来ました。「いけす」をガレージに戻し、ミルクタンクを出してきました。彼が摘んだ3トンのぶどうを使って、リンゼイは約200ダースのボトルを造りました。こうして、ヴィンテージ1988が正式に市場に出回ることになりました。

その後のヴィンテージは、彼の教師としてのキャリアに合わせて計画されなければなりませんでした。収穫は週末に予定されており、リンジーはしばしば徹夜でぶどうを搾っていました。彼の手はジュースで紫色に染まっていたので、彼が働いていた私立女子校のために身だしなみを整えるために、漂白剤で手をこすらなければならなかったのです。彼が日雇いの仕事をやめ、フルタイムのワインメーカーになることができたのは1996年のことでした。

彼はヤラ・ヴァレー・ワイン・ショーで、1990年のシラーズで金賞を獲得したのがきっかけで、その後も数多くの賞を受賞しています。2007年には、ワインの正式なトレーニングを受けていなかった先生が、『ジェームス・ハリデイ・ワイン・コンパニオン』で「オーストラリアのベスト・ワイナリーを受賞しました。リンジー氏は、その時のスピーチでそれをオーストラリア代表のクリケットチームのキャプテンに選ばれたことと同じくらい素晴らしいと例えています。

90年代後半になると、パリンガのワインは数々の賞を受賞し、メディアからも素晴らしい評価を得ていました。次に彼は、自分のワインのクオリティに見合った料理を求めます。1999年、パリンガ・レストランは、起伏に富んだ畑の斜面を見下ろす場所にオープンしました。

2013年、パリンガ・エステートは、この地域でも有数の食とワインの街としての地位を確立し、「The Age Good Food Guide」のシェフズハット賞を受賞しました。それ以来、毎年この賞を受賞しています。また、2014年のサバーアワードでは「オーストラリアのワイナリーのベストレストラン」を受賞しています。

2019年の彼のメニューは、地元で調達された旬の食材の祭典といえるものです。牛肉はギップスランドから、豚肉はヴィクトリア州西部平原から、ムール貝はマウント・マーサから、タラはレイク・エントランスから調達します。シェフのサイモンは、この地域の食材を探すのが大好きです。秋には野生のマッシュルーム、サフランミルクキャップとスリッパージャックスがメニューに並び、年間を通してピッグフェイス、サンピア、シーパセリ、シーマスタードなど、地元の海岸で採れる野生のハーブを加えています。

https://aquavitae.ocnk.net/product-list/73

よろしくお願いいたします。