イタリア半島のかかとにあるこのセラーは3年にわたって長く慎重に修復されていました。このスコラサルメンティは、19世紀半ばに建てられ、50年以上閉鎖された古いワイン工場。マッラとカラブレスの家族は、ここに伝わる文化のひとつ、レッチェ石、トゥファブロックで作られたアーチ型の天井の衝動的な美しさを通して訪問者に伝わる重要な建築伝統の支点であるサレントの神学の古代のシンボルにフォーカスされています。
その中で生産者はワイン造りに没頭します。次々と続く古い貯水槽が並ぶカンティーナ。年間を通して適切な温度と一定の湿度により、樽がワインを保持する完璧な環境になります。ワインがボトルに入ったら、赤紫色の壁の中で熟成に入ります。
遠い過去の空気を吸いこみながら、ワインと樽の香りはこのゆっくりとした熟成の結果、ネグロアマーロとプリミティーヴォに味わいの深みを与えます。この深みは抜栓後数日後にピークを迎えその歴史の深さと味わいの深淵に驚くことになるでしょう。
スコラサルメンティ
http://aquavitae.ocnk.net/product-list/29
よろしくお願いいたします。
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