可能性のある新しい土地で資産保全にチャレンジする

このドメインの当主、マルレーヌ・ディロンは夢を持っています。私たちの子供たちに親から受け継いだ土地で、その豊かさを発見させるためにありのまま伝えること。
彼女は、スピリット・ネイチャーのこの概念を持っていて。持続可能なブドウ栽培を支持することにより、環境、生態系、動植物、植物を尊重します。
そして、自然、葡萄、ワインを自由に表現し、人間が介入することなく、消費者を尊重しながらテロワールを反映した、よりオープンで表現力豊かで特徴的なシャンパンを作ります。
私たちの日々の取り組みは、私たちのキュヴェを味わってもらうことを保証することです。

このワインの畑があるコート　ド　セザンヌは、コート　ド　ブランの南西に位置し、ランスからは約70キロメートルの距離にあります。マルヌ県の最南西からほんの少しオーヴ県にかかる生産地で、セーヌ　マルヌ県と隣接しています。

コート　ド　ブランと同じく白亜土壌だがやや粘土質が加わる。この地区は古くから大手メゾンにとって高品質のぶどうの供給源であった。生産しているのは主にシャルドネで、比較的温暖な気候からは熟度の高いぶどうが生み出されます。

コート　ド　ブランもシャルドネの産地として有名ですが、この地区のものも秀逸。豊富なミネラルや酸に加え、力強い果実味とコクを持ったシャンパーニュが造られている。近年では栽培したぶどうを大手メゾンに販売するだけではなく、元詰めを始める若い家族経営の生産者が増加しています。

シャルドネ68％、ピノノワール15％、ピノムニエ17％をサステイナブルな栽培でとれたぶどうをブレンドし、最低３年セラーで熟成させました。
ファミリーの歴史のノウハウをいかしたシャンパーニュはバターのような豊かでおいしいノーズと新鮮で丸い口から、熟した洋ナシと砂糖漬けのマルメロのノートが現れ、ユニークなシャンパンになります。

このキュヴェ　プリヴィラージュは、友人同士の食事、レセプションに欠かせないシャンパンです。 このキュヴェとのマリアージュのアイデアとして、ホタテなど魚介のカルパッチョに、オリーブオイルとライムジュースのミストをトッピングしたものをおすすめします。
http://aquavitae.ocnk.net/product-list/53

Aquavitae（アクアヴィテ）
河合吾朗