古代の土地からモダンなナチュラルワインを造る
「強さは肉体的な力から来るのではない。それは不屈の意志から生まれる。」 マハトマ ガンジー
私たちの生活に密着したワインと情熱を皆様と共有できるように。
私たちは、この土地と本物のワインへの愛を皆さんと分かち合いたいとマイクロビオワインズのイスマエル ゴサロ氏は考えています。
畑を大切にし、バランスを追求し、新たな驚きにつながる方法で新しいワインを開発するために学び続ける基盤を作っています。未来は常に不確実ですが、マイクロビオワインズは強固な基盤を持っているので、すでに機能している上昇ラインは崩すはできないでしょう。
幸運なことに、私はワインメーカーの家族として生まれました。私たちの偉大な遺産は、フィロクセラ禍以前のヴェルデホの葡萄畑で、親から子へと受け継がれ、今では私にはそれを維持する責任と改善された区画を残すことを約束しました。
今作られているモダンワインは同じ親ではありませんが、同じDNAを持っています。これらのワインは、私たちの最も個性的な私たちの葡萄畑から選ばれたものです。
微生物は、自然界の大部分の生物学的および化学的プロセスの基礎となる生物です。生きた食品であるワインは、葡萄に定着した微生物群の一部であるバクテリア、菌類、植物の活動から生まれ、時にはセラーの設備に移植されることもあります。このように、醸造プロセスに関わる微生物種の多様性と豊かさが、ワインの感覚の複雑さを決定します。
そのため、自発的な発酵を行うことで、土着の微生物群が徐々に複雑に発達し、地域や地元、農場の特徴を反映したユニークなワインを生産することができます。このような観点から、ワイン生産者の仕事は、葡萄畑と土壌の最高の健康状態を常に追求しながら、フィールドにおける合理的な生物多様性の保全に取り組まなければなりません。
同様に、ワイン醸造家は、知識と責任を持って、セラー内のプロセスにおけるこれらの微生物の役割を管理し、ワインの品質に深刻な影響を与えないようにしなければなりませんが、プロセスに本来備わっているワインの感覚的なプロファイルの信頼性を常に求めています。
※イスマエル ゴサロへのインタビュー
「ワイン とは、葡萄を発酵させた飲み物のこと。他のものが入っているものはカクテルという」。
イスマエル ゴサロ氏が手がけたマイクロビオワインズのようなワインプロジェクトをよく表した言葉と言えます。このプロジェクトは、生きた財産が自然環境への敬意に基づいて力を発揮します。スペインの片田舎であるセゴビア地方出身の彼は、近年、国際的な注目を浴びるようになりました。彼の哲学に忠実な独自の語り口で、多くのワイン愛好家が彼のワインに共感しています。ワインメーカーは仕事をするだけでなく、夢を見て、その夢の一部を地球に戻して、生命のサイクルを継続させます。
彼とワインや葡萄畑とのつながりは、彼の家族の伝統と直結しています。昔、収穫した葡萄はバルクで販売されていたましたが、ボトリングを始めたのは父が最初でした。私たちのワイナリーに来て、16リットルを1週間分、1日分、1ヶ月分と、その人の飲酒習慣に合わせて瓶詰していました。私は葡萄の収穫期のまったただ中に生まれ、祖父と一緒に、そして後には父と一緒にワイン作りを始めました。2004年にハビエル・ザッカニーニと一緒にオシアンプロジェクトを立ち上げ、その時はイスマエル・ゴザロの名前でリリースしましたが、2016年にマイクロビオワインズを設立し、現在の私のワインをカバーすることになりました。2021年で、私が自分のワインを作り始めてから29年目になります。
マイクロビオワインズの作品の特徴は、自然に対する敬意です。添加物や農薬を使用しないのは、彼の家族に受け継がれた哲学であり、彼が自分自身を定義し、自分が本当に作りたいものを再確認するのに役立ちました。「添加物を一切使用しないワイン作りをずっと続けてきました。それが祖父と今の私が作るワインとの間をつないでいます。」私の父の時代には、この土地、ニエヴァ村の葡萄畑ではSo2を添加したワインを造っていました。それは当時の市場が求めていたものと少し似ていて、フィルターを使った、完全にクリーンで明るいワインでした。
これは私の世界ではない、もし父がこのプロジェクトに参加させることを嫌がるなら、私は自分の道を見つけて、自分で別の作品を作らなければならない、と明確に考えていました。
その後、オシアンのハビエル・ザッカニーニとの仕事の話が出てきて、そこから私のワインの最初の原点が育って行きます。1998年に父が家業の畑の中から自分の好きな畑を選んでワインを作ることを許してくれたのが、本当に最初のナチュラルワインでした」。
プロジェクトの発端と起源が形成されると、イスマエルは旅に出た。彼の反省と土地への献身が初めて実を結んだのである。翌年には、白と赤の2種類の樽を作りました。その時のボトルがまだ3、4本残っています。積極的な宝物で、時々開けてみますが、驚くべきワインで、1本1本が独自の世界を持っています」。
自然の中で仕事をすることは、彼にとって一度も矛盾したことではありません。自然そのものとは何か、人工的な保存料を加えないとはどういうことかを忘れないこと以上に。"外来の添加物を一切加えないことで、ワインはより早く進化し、それを明確にしてきました。初めてワインを作った時は、良いコルクを使うということがどういうことなのか、全くわかりませんでした。プロジェクトを始めるときには、すべての問題は経済的なものであり、どんなに情熱や願望があっても、最高のものを投入できるだけの資本が常に不足しています。今回の場合、良いコルクへの投資を怠ったために、当初、私が思っていたような進化を遂げていないボトルがあったのです。
マイクロビオワインズは現在、約75〜80％を占める輸出を市場の基盤としています。日本、デンマーク、アメリカ、フランス、ロシアなど22カ国に輸出しており、2020年にはメキシコ、ポーランド、ブラジルに新たな市場を開拓しています。
約55,000本の生産量を誇る彼が作るワインの多様性は驚くべきもので、「25～30種類のものがあります。私のワインはほとんどが同じ品種をベースにしているので、これが一番驚きを与えます」。
彼のワインは世界中を旅し、国際的な見本市にも出展したが、そこでは一般の人々がもっと飲んでみたいと思っていることがわかりました。ナチュラルワインの世界への関心は最高潮に達しており、アメリカでは、現在の市場はニューヨークに集中していますが、2、3年後にはロサンゼルスがより強くなると考えています。なぜなら、彼らは他の地域よりもずっとクリーンな飲食のビジョンを持っているからです」。
そして、より自然に近い食品を求める戦いが注目されています。それでも、スペインでは最近、新しいワインの法律が承認され、その後ラベルに反映されていない一連の添加物をワインに入れることができるようになりました。「ワイン"とは、ブドウを発酵させた飲み物です。何かが入っていれば何でもカクテルになる。そしてほとんどの場合、それは有害です。私たちのような仕事をしているプロデューサーは1％にも満たない。年間400万本から600万本を製造するワイナリーもあり、失敗は許されません。彼らはプロトコルワインを作っているが、結局は魂がない。テロワールやその土地のタイプを好んで飲む人は、私たちのような製品を好むはずだ」。
また、ナチュラルワインに対する偏見も潜在的なもので、ナチュラルワインがどのようなものかを知らなかったり、自然派を自称するワインを試飲して嫌な思いをしたりすることが多くあります。"フェイクニュースキャンペーンもありますし、自然派という名のもとに完全に正しいとは言えないワインが市場に出回っているのも見ます。
ナチュラルワインと欠陥品を結びつける人がいますが、それは関係ありません。ワインに欠陥がある場合、それは逸脱していることを理解しなければならず、どんなに自然派であっても、美味しくなければだめなのです。
ワインの良し悪しは幅広い概念で、進化を通して理解し、解釈しなければなりません。ワインには、ボトルの中で起こる物理的・化学的なプロセスで生じるニュアンスや進化を与える傾向がありますが、それは生きている製品だからです。外来物質を大量に使用したワインをボトリングする際の問題点は、自然さが失われてしまうことです。そうなると、ボトルの中の防腐処理されたミイラのようになってしまい、進化せず、20年後も同じ状態になってしまいます。
自然なものを理解するということは、ワインのプロセスを理解するだけでなく、そのニュアンスに出会うための味覚を教え、そして何よりも心を開くことです。"多かれ少なかれ親しいソムリエから建設的な批判を受けることがありますが、その際、私のワインを指して『くそっ、なんていい酢を作るんだ』と嫌味を言われることもありました。
私は彼らに、「いつかワインを飲めるようになるよ。これは悪いワインでも欠陥のあるワインでもなく、過剰なSo2に慣れてしまっていることが原因なんだ」と言っていました。
賛否両論はあるものの、イスマエルはお世辞にも良いとは言えないコメントを、優しさをもって最大限に生かしています。数年前には、1893年に作った葡萄から生まれたビネガーを出しました。一時的な稼ぎのためにやったのに、カタログに載っている商品の中で一番高いものになってしまった。
ところが、最初に作った180本のビネガーを日本の輸入業者に試飲してもらったところ、とても気に入ってもらえたので、全部持っていってもらいました」。次に150本をコペンハーゲンの、2010年、2011年、2012年、2014年にはレストラン誌の「世界のベストレストラン50」で第1位に選出されたレストラン、「Noma」に提供し、さらに500本を生産しましたが、すぐに各地に広まりました。時には、最悪の評価が最高の褒め言葉になることもあります。
（このビネガーはヴェルデホ１００％で造られた「Acid for the house 250ml 2380円（税抜）」という商品でリリースされています。現時点での在庫は少なくなりましたがご希望がございましたらお届け可能です。）
https://aquavitae.ocnk.net/product-list/104
よろしくお願いいたします。
私たちの生活に密着したワインと情熱を皆様と共有できるように。
私たちは、この土地と本物のワインへの愛を皆さんと分かち合いたいとマイクロビオワインズのイスマエル ゴサロ氏は考えています。
畑を大切にし、バランスを追求し、新たな驚きにつながる方法で新しいワインを開発するために学び続ける基盤を作っています。未来は常に不確実ですが、マイクロビオワインズは強固な基盤を持っているので、すでに機能している上昇ラインは崩すはできないでしょう。
幸運なことに、私はワインメーカーの家族として生まれました。私たちの偉大な遺産は、フィロクセラ禍以前のヴェルデホの葡萄畑で、親から子へと受け継がれ、今では私にはそれを維持する責任と改善された区画を残すことを約束しました。
今作られているモダンワインは同じ親ではありませんが、同じDNAを持っています。これらのワインは、私たちの最も個性的な私たちの葡萄畑から選ばれたものです。
微生物は、自然界の大部分の生物学的および化学的プロセスの基礎となる生物です。生きた食品であるワインは、葡萄に定着した微生物群の一部であるバクテリア、菌類、植物の活動から生まれ、時にはセラーの設備に移植されることもあります。このように、醸造プロセスに関わる微生物種の多様性と豊かさが、ワインの感覚の複雑さを決定します。
そのため、自発的な発酵を行うことで、土着の微生物群が徐々に複雑に発達し、地域や地元、農場の特徴を反映したユニークなワインを生産することができます。このような観点から、ワイン生産者の仕事は、葡萄畑と土壌の最高の健康状態を常に追求しながら、フィールドにおける合理的な生物多様性の保全に取り組まなければなりません。
同様に、ワイン醸造家は、知識と責任を持って、セラー内のプロセスにおけるこれらの微生物の役割を管理し、ワインの品質に深刻な影響を与えないようにしなければなりませんが、プロセスに本来備わっているワインの感覚的なプロファイルの信頼性を常に求めています。
※イスマエル ゴサロへのインタビュー
「ワイン とは、葡萄を発酵させた飲み物のこと。他のものが入っているものはカクテルという」。
イスマエル ゴサロ氏が手がけたマイクロビオワインズのようなワインプロジェクトをよく表した言葉と言えます。このプロジェクトは、生きた財産が自然環境への敬意に基づいて力を発揮します。スペインの片田舎であるセゴビア地方出身の彼は、近年、国際的な注目を浴びるようになりました。彼の哲学に忠実な独自の語り口で、多くのワイン愛好家が彼のワインに共感しています。ワインメーカーは仕事をするだけでなく、夢を見て、その夢の一部を地球に戻して、生命のサイクルを継続させます。
彼とワインや葡萄畑とのつながりは、彼の家族の伝統と直結しています。昔、収穫した葡萄はバルクで販売されていたましたが、ボトリングを始めたのは父が最初でした。私たちのワイナリーに来て、16リットルを1週間分、1日分、1ヶ月分と、その人の飲酒習慣に合わせて瓶詰していました。私は葡萄の収穫期のまったただ中に生まれ、祖父と一緒に、そして後には父と一緒にワイン作りを始めました。2004年にハビエル・ザッカニーニと一緒にオシアンプロジェクトを立ち上げ、その時はイスマエル・ゴザロの名前でリリースしましたが、2016年にマイクロビオワインズを設立し、現在の私のワインをカバーすることになりました。2021年で、私が自分のワインを作り始めてから29年目になります。
マイクロビオワインズの作品の特徴は、自然に対する敬意です。添加物や農薬を使用しないのは、彼の家族に受け継がれた哲学であり、彼が自分自身を定義し、自分が本当に作りたいものを再確認するのに役立ちました。「添加物を一切使用しないワイン作りをずっと続けてきました。それが祖父と今の私が作るワインとの間をつないでいます。」私の父の時代には、この土地、ニエヴァ村の葡萄畑ではSo2を添加したワインを造っていました。それは当時の市場が求めていたものと少し似ていて、フィルターを使った、完全にクリーンで明るいワインでした。
これは私の世界ではない、もし父がこのプロジェクトに参加させることを嫌がるなら、私は自分の道を見つけて、自分で別の作品を作らなければならない、と明確に考えていました。
その後、オシアンのハビエル・ザッカニーニとの仕事の話が出てきて、そこから私のワインの最初の原点が育って行きます。1998年に父が家業の畑の中から自分の好きな畑を選んでワインを作ることを許してくれたのが、本当に最初のナチュラルワインでした」。
プロジェクトの発端と起源が形成されると、イスマエルは旅に出た。彼の反省と土地への献身が初めて実を結んだのである。翌年には、白と赤の2種類の樽を作りました。その時のボトルがまだ3、4本残っています。積極的な宝物で、時々開けてみますが、驚くべきワインで、1本1本が独自の世界を持っています」。
自然の中で仕事をすることは、彼にとって一度も矛盾したことではありません。自然そのものとは何か、人工的な保存料を加えないとはどういうことかを忘れないこと以上に。"外来の添加物を一切加えないことで、ワインはより早く進化し、それを明確にしてきました。初めてワインを作った時は、良いコルクを使うということがどういうことなのか、全くわかりませんでした。プロジェクトを始めるときには、すべての問題は経済的なものであり、どんなに情熱や願望があっても、最高のものを投入できるだけの資本が常に不足しています。今回の場合、良いコルクへの投資を怠ったために、当初、私が思っていたような進化を遂げていないボトルがあったのです。
マイクロビオワインズは現在、約75〜80％を占める輸出を市場の基盤としています。日本、デンマーク、アメリカ、フランス、ロシアなど22カ国に輸出しており、2020年にはメキシコ、ポーランド、ブラジルに新たな市場を開拓しています。
約55,000本の生産量を誇る彼が作るワインの多様性は驚くべきもので、「25～30種類のものがあります。私のワインはほとんどが同じ品種をベースにしているので、これが一番驚きを与えます」。
彼のワインは世界中を旅し、国際的な見本市にも出展したが、そこでは一般の人々がもっと飲んでみたいと思っていることがわかりました。ナチュラルワインの世界への関心は最高潮に達しており、アメリカでは、現在の市場はニューヨークに集中していますが、2、3年後にはロサンゼルスがより強くなると考えています。なぜなら、彼らは他の地域よりもずっとクリーンな飲食のビジョンを持っているからです」。
そして、より自然に近い食品を求める戦いが注目されています。それでも、スペインでは最近、新しいワインの法律が承認され、その後ラベルに反映されていない一連の添加物をワインに入れることができるようになりました。「ワイン"とは、ブドウを発酵させた飲み物です。何かが入っていれば何でもカクテルになる。そしてほとんどの場合、それは有害です。私たちのような仕事をしているプロデューサーは1％にも満たない。年間400万本から600万本を製造するワイナリーもあり、失敗は許されません。彼らはプロトコルワインを作っているが、結局は魂がない。テロワールやその土地のタイプを好んで飲む人は、私たちのような製品を好むはずだ」。
また、ナチュラルワインに対する偏見も潜在的なもので、ナチュラルワインがどのようなものかを知らなかったり、自然派を自称するワインを試飲して嫌な思いをしたりすることが多くあります。"フェイクニュースキャンペーンもありますし、自然派という名のもとに完全に正しいとは言えないワインが市場に出回っているのも見ます。
ナチュラルワインと欠陥品を結びつける人がいますが、それは関係ありません。ワインに欠陥がある場合、それは逸脱していることを理解しなければならず、どんなに自然派であっても、美味しくなければだめなのです。
ワインの良し悪しは幅広い概念で、進化を通して理解し、解釈しなければなりません。ワインには、ボトルの中で起こる物理的・化学的なプロセスで生じるニュアンスや進化を与える傾向がありますが、それは生きている製品だからです。外来物質を大量に使用したワインをボトリングする際の問題点は、自然さが失われてしまうことです。そうなると、ボトルの中の防腐処理されたミイラのようになってしまい、進化せず、20年後も同じ状態になってしまいます。
自然なものを理解するということは、ワインのプロセスを理解するだけでなく、そのニュアンスに出会うための味覚を教え、そして何よりも心を開くことです。"多かれ少なかれ親しいソムリエから建設的な批判を受けることがありますが、その際、私のワインを指して『くそっ、なんていい酢を作るんだ』と嫌味を言われることもありました。
私は彼らに、「いつかワインを飲めるようになるよ。これは悪いワインでも欠陥のあるワインでもなく、過剰なSo2に慣れてしまっていることが原因なんだ」と言っていました。
賛否両論はあるものの、イスマエルはお世辞にも良いとは言えないコメントを、優しさをもって最大限に生かしています。数年前には、1893年に作った葡萄から生まれたビネガーを出しました。一時的な稼ぎのためにやったのに、カタログに載っている商品の中で一番高いものになってしまった。
ところが、最初に作った180本のビネガーを日本の輸入業者に試飲してもらったところ、とても気に入ってもらえたので、全部持っていってもらいました」。次に150本をコペンハーゲンの、2010年、2011年、2012年、2014年にはレストラン誌の「世界のベストレストラン50」で第1位に選出されたレストラン、「Noma」に提供し、さらに500本を生産しましたが、すぐに各地に広まりました。時には、最悪の評価が最高の褒め言葉になることもあります。
（このビネガーはヴェルデホ１００％で造られた「Acid for the house 250ml 2380円（税抜）」という商品でリリースされています。現時点での在庫は少なくなりましたがご希望がございましたらお届け可能です。）
https://aquavitae.ocnk.net/product-list/104
よろしくお願いいたします。