アルザス有機農法の先駆者
ドメーヌ・ピエール・フリックは、12世代にわたってブドウ畑と関わり、現在では12ヘクタールのブドウ畑の手入れをしています。
ジャン ピエールとシャンタルのフリック夫妻と、その息子、トマが経営しています。
石灰岩を主体とした12のテロワールに広がる区画は、両端が15km離れています。土壌や日照条件によって多様性に富むこれらのテロワールのうち、主なものは次のとおりです。グラン・クリュ シュタイナート（ファッフェンハイム）、グラン・クリュ ヴォルブール（ルーファッハ）、グラン・クリュ アイヒベルク（エギスハイム）、ビィール、ロットミュレ、ベルクヴァインガルテン、ラーヘンベルク、カリエール（クロテンフュー）、シュタンゲンベルクなど。
ピエールとアネット・フリック夫妻は、1970年には、土壌、植物、消費者の健康を考えた世界的な手法である有機農法にドメーヌを転換させました。除草剤、水溶性肥料、合成化学処理剤の使用はしません。土壌、葡萄の木、そしてワインの生命力を高めるために、ジャン ピエールは1981年からビオディナミで葡萄の木を栽培しています（デメーテルに従う）。
セラーでは、生産するのではなく、健康で生きている本物のワインを熟成させています。葡萄の収穫は全て手摘みで行われます。空気圧のプレス機で、つぶさずに丸ごとプレスしています。ジュースは、発酵前に亜硫酸塩を添加せず、その土着の酵母で発酵させ、砂糖の添加や水の引き算（逆浸透膜や真空煮沸）により濃縮されていない。酸味は補正されない。ワインは1回または数回澱引きされます。ワインは、古いオーク桶で6カ月から9カ月以上、細かい澱とともに熟成されます。清澄化や瞬間殺菌などの物理的・化学的処理を行わず、ワインは瓶詰め前にセルロースプレートで濾過するだけです（無菌濾過ではありません）。この工程は、ワインを貧弱にしたり、本質的な構造を不安定にすることなく、より繊細な味わいをもたらします。ワインは瓶詰め前に最小限の亜硫酸塩の添加を受けます。このようにして、私たちのワインは、テロワール、ヴィンテージ、葡萄の木への配慮から生まれる最初のバランスを表現しています。
1999年からは、亜硫酸塩無添加のワイン「オーガニックワイン-亜硫酸塩ゼロ」の製造・瓶詰めも行っています。無添加で発酵させたぶどうジュースです。現在では、ブラン・ド・ノワールや甘口ワインなど、アルザスのすべてのブドウ品種を「亜硫酸添加物ゼロ」のヴィンテージで提供しています。ワインの純度を保ち、有機的な逸脱から保護するために、2002年からコルク栓の代わりにステンレススチールのカプセルを使用しています。シャンパーニュ地方からヒントを得たこの閉鎖方式は、時間の経過に伴う均質な熟成と、同じヴィンテージのすべてのボトルの良好な保存を保証するものでもあります。私たちのドメーヌは、高級ワイン生産者の小さな輪に属しています。私たちは、自分たちが生産したものだけを販売します。
ジャン ピエールとシャンタルのフリック夫妻と、その息子、トマが経営しています。
石灰岩を主体とした12のテロワールに広がる区画は、両端が15km離れています。土壌や日照条件によって多様性に富むこれらのテロワールのうち、主なものは次のとおりです。グラン・クリュ シュタイナート（ファッフェンハイム）、グラン・クリュ ヴォルブール（ルーファッハ）、グラン・クリュ アイヒベルク（エギスハイム）、ビィール、ロットミュレ、ベルクヴァインガルテン、ラーヘンベルク、カリエール（クロテンフュー）、シュタンゲンベルクなど。
ピエールとアネット・フリック夫妻は、1970年には、土壌、植物、消費者の健康を考えた世界的な手法である有機農法にドメーヌを転換させました。除草剤、水溶性肥料、合成化学処理剤の使用はしません。土壌、葡萄の木、そしてワインの生命力を高めるために、ジャン ピエールは1981年からビオディナミで葡萄の木を栽培しています（デメーテルに従う）。
セラーでは、生産するのではなく、健康で生きている本物のワインを熟成させています。葡萄の収穫は全て手摘みで行われます。空気圧のプレス機で、つぶさずに丸ごとプレスしています。ジュースは、発酵前に亜硫酸塩を添加せず、その土着の酵母で発酵させ、砂糖の添加や水の引き算（逆浸透膜や真空煮沸）により濃縮されていない。酸味は補正されない。ワインは1回または数回澱引きされます。ワインは、古いオーク桶で6カ月から9カ月以上、細かい澱とともに熟成されます。清澄化や瞬間殺菌などの物理的・化学的処理を行わず、ワインは瓶詰め前にセルロースプレートで濾過するだけです（無菌濾過ではありません）。この工程は、ワインを貧弱にしたり、本質的な構造を不安定にすることなく、より繊細な味わいをもたらします。ワインは瓶詰め前に最小限の亜硫酸塩の添加を受けます。このようにして、私たちのワインは、テロワール、ヴィンテージ、葡萄の木への配慮から生まれる最初のバランスを表現しています。
1999年からは、亜硫酸塩無添加のワイン「オーガニックワイン-亜硫酸塩ゼロ」の製造・瓶詰めも行っています。無添加で発酵させたぶどうジュースです。現在では、ブラン・ド・ノワールや甘口ワインなど、アルザスのすべてのブドウ品種を「亜硫酸添加物ゼロ」のヴィンテージで提供しています。ワインの純度を保ち、有機的な逸脱から保護するために、2002年からコルク栓の代わりにステンレススチールのカプセルを使用しています。シャンパーニュ地方からヒントを得たこの閉鎖方式は、時間の経過に伴う均質な熟成と、同じヴィンテージのすべてのボトルの良好な保存を保証するものでもあります。私たちのドメーヌは、高級ワイン生産者の小さな輪に属しています。私たちは、自分たちが生産したものだけを販売します。