ヴェネツィアを味わう

前回ヴェネトワインを紹介しましたが、具体的にどんな料理と合わせていいのか。この地方の中心都市、ヴェネツィアで楽しまれている料理を紹介してみます。参考になれば幸いです。


ヴェネツィアの料理は古代から伝わる農業と、船乗りの伝統に強く結びつきがあります。
７世紀から１８世紀まで存在したヴェネツィア王国は海洋国家として栄えたが、その当時活躍したヴェネツィア商人によってアジアからもたらされたスパイスの味とワインの味のつながりがあります。
ヴェネツィアといえばバーカロと呼ばれる立ち飲み屋や居酒屋でチケッティ（ケッパー、オレガノなどの風味のアンチョビなどシーフードのおつまみ）とプロセッコ。サルデ　イン　サオール（タマネギのスライス、レーズン、松の実で味付けした南蛮漬けのようなもの）にソアーヴェ、ヴェネツィアのパスタ、あひるの卵で練ったビーゴリにマンゾーニビアンコ、ラグーの味付けならヴァルポリッチェッラ、地元でとれたはぜなどを使ったイタリアのブイヤベース、ブロデット、ラディッキオロッソ（トレビス）を使った赤いリゾットにはトレビーゾの赤やタイロッソのワインが最適です。

メインディッシュではヴェネツィアの伝統的な白いポレンタを添えたタラのフリット、バッカーラやスパイスのフレーバーを付けたワインに馬肉を漬けたパスティッサーダにアマローネの相性はばつぐんです。

デザートでは松の実、アーモンドをちりばめたドーナツ、ブッソラ、パドヴァの菓子パンレーズン、イチジクなどが入ったピンツァ、白いアーモンド入りのパン、マンドルラート　ディ　コローニャ　ヴェネタなどおいしいお菓子にはレチョート、ヴィンサントと一緒に甘味を楽しみます。

歴史と人が作り上げる伝統の味わいは今も変わらず楽しまれています。